L'émergente Extra Brut

Un champagne clair et pur, à la structure vive et à la fraîcheur tonique. Au nez, citron vert et citron mûr, accompagnés de poire fraîche, de pomme et de délicates notes d'amande. Dans le verre, une robe jaune paille moyen à la mousse fine.

Régis Poissinet cultive 7 hectares à Cuchery, dans la vallée de la Marne, répartis sur 35 parcelles autour de Cuchery, Baslieux, Leuvrigny, Troissy et Mareuil-le-Port. Les vignes ont en moyenne 33 ans. Les sols, marqués par l'argile calcaire et les marnes calcaires alluviales, confèrent aux vins une colonne vertébrale minérale. Depuis 2011, le domaine familial travaille en biodynamie : ni herbicide ni insecticide, mais un compost maison issu de résidus animaux et végétaux.

La cuvée associe 77 % de Pinot Meunier et 23 % de Chardonnay issus de plusieurs millésimes, avec une part de 11 % de vins de réserve. Le vin de base a vieilli en fûts de chêne et en cuves. Le dosage est de 3 grammes, le dégorgement a eu lieu le 20 mars 2025. Le titre alcoométrique est de 12,0 % vol.

Juteux, rond et de construction classique, porté par une autolyse fine et une oxydation très légère. Le fruit reste clair et pur, la structure vive, la texture soyeuse. En finale, une note saline qui, avec la mousse, apporte longueur et facilité de dégustation.

Huîtres et fruits de mer, sushis et sashimis, ainsi que des entrées légères au fromage de chèvre.

Poissinet place au centre de son travail le Pinot Meunier, souvent sous-estimé. Le dosage des vins du domaine oscille entre 1,7 et 3,5 grammes par litre : la douceur n'y joue aucun rôle. L'étiquette porte le logo Demeter. Son fils Maxime travaille déjà à la vigne à ses côtés.