L'émergente Extra Brut 3000ml Doppel-Magnum

Un champagne sec d'une linéarité incisive, où une énergie vibrante se conjugue à une note crémeuse de levure. L'assemblage de Chardonnay et de Pinot Meunier reste fruité sans devenir lourd, et structuré sans paraître massif. 12,0% vol.

Champagne Régis Poissinet travaille à Cuchery, dans la vallée de la Marne. Sept hectares se répartissent sur 35 parcelles autour de Cuchery, Baslieux, Leuvrigny, Troissy et Mareuil-le-Port, plantées de vignes âgées en moyenne de 33 ans. L'argile calcaire et les marnes calcaires alluviales confèrent aux vins leur ossature minérale. Depuis 2011, le domaine familial travaille en biodynamie : aucun herbicide, aucun insecticide, compost maison issu de résidus animaux et végétaux, herbes et fleurs sauvages formant un paillage vivant entre les rangs de vigne.

Chardonnay et Pinot Meunier composent l'assemblage, et le Meunier y joue ici le rôle principal : Régis Poissinet démontre que ce cépage peut donner des champagnes de profondeur et de potentiel de garde. Chaque parcelle est vinifiée séparément, puis composée en cuvée. Après les années passées sur lies, le dosage reste minimal, entre 1,7 et 3,5 grammes de sucre par litre dans la maison. Cette retenue exige des vins de base impeccables.

Au nez, pomme verte, zeste de citron et fleurs blanches, avec en fond de la brioche, du citron confit et une pointe de poivre blanc. Corps tendu, salin et minéral, le faible dosage laissant le fruit et le sol calcaire s'exprimer sans fard.

Avec des huîtres, un filet de sole et un ceviche de turbot, mais aussi avec du poulet rôti au citron. Côté fromages, le comté et le chaource s'accordent parfaitement.

Le logo Demeter sur l'étiquette atteste du travail rigoureux en biodynamie. La mise en bouteille se fait au domaine, au 8 rue du Pont à Cuchery. Avec son fils Maxime, la relève est déjà à l'œuvre dans les vignes. Le double magnum contient 3000 ml.