L'émergente Extra Brut 1500ml Magnum

Un Champagne qui vit de tension plutôt que de dosage. 1,7 à 3,5 grammes de sucre par litre le maintiennent svelte et linéaire ; ce qui subsiste, ce sont des agrumes confits, du poivre blanc et une note crémeuse de levure. On y cherche la douceur en vain, mais pas la précision.

Le domaine familial est installé à Cuchery, dans la vallée de la Marne. Sept hectares se répartissent sur 35 parcelles autour de Cuchery, Baslieux, Leuvrigny, Troissy et Mareuil-le-Port, avec des vignes âgées en moyenne de 33 ans. L'argile calcaire et les marnes calcaires alluviales confèrent aux vins leur ossature minérale. Depuis 2011, Régis Poissinet travaille en biodynamie : aucun herbicide, aucun insecticide, mais un compost maison à base de résidus animaux et végétaux, ainsi qu'un paillage vivant de graminées et de fleurs sauvages entre les rangs de vigne.

Chardonnay et Pinot Meunier composent l'assemblage. Le Pinot Meunier tient le rôle principal sur ce domaine et y mûrit en Champagnes dotés de profondeur et de potentiel de garde. Chaque parcelle est vinifiée séparément avant d'être assemblée. Le dosage minimal exige des vins de base impeccables, car aucun sucre ne vient masquer quoi que ce soit : seulement du vin, de la levure, du temps.

Jaune paille clair, bulles fines. Au nez, pomme verte et zeste de citron, accompagnés de craie et de brioche issues de l'élevage sur lies. L'attaque est tendue, soutenue par une pointe saline, la finale longue et citronnée.

Magnum de 1500 ml, 12,0 % Vol., élaboré en sec sous l'appellation Extra Brut. L'étiquette porte le logo Demeter. Le fils, Maxime, participe déjà aux travaux de la vigne.