L'émergente Extra Brut 1500ml Magnum

Uno Champagne che vive di tensione, non di dosaggio. Da 1,7 a 3,5 grammi di zucchero per litro lo mantengono snello e lineare; ciò che resta sono agrumi canditi, pepe bianco e una nota cremosa di lievito. La dolcezza qui la si cerca invano, la precisione no.

La tenuta di famiglia si trova a Cuchery, nella Valle della Marna. Sette ettari si distribuiscono su 35 particelle intorno a Cuchery, Baslieux, Leuvrigny, Troissy e Mareuil-le-Port, con vigne che hanno in media 33 anni. Argilla calcarea e marne calcaree alluvionali conferiscono ai vini la loro spina dorsale minerale. Dal 2011 Régis Poissinet lavora in biodinamica: nessun erbicida, nessun insetticida, ma un compost proprio a base di residui animali e vegetali e un vivace strato di pacciamatura di erbe e fiori selvatici tra i filari.

Chardonnay e Pinot Meunier compongono l'assemblaggio. Il Pinot Meunier ricopre il ruolo principale in questa tenuta e qui matura in Champagne dotati di profondità e potenziale di invecchiamento. Ogni particella viene vinificata separatamente e solo dopo assemblata. Il dosaggio ridotto richiede vini di base impeccabili, perché nessuno zucchero copre alcunché: solo vino, lievito, tempo.

Giallo paglierino chiaro, perlage fine. Al naso mela verde e scorza di limone, accompagnati da gesso e brioche derivanti dall'affinamento sui lieviti. L'attacco è teso, sostenuto da una nota salina, il finale lungo e agrumato.

Magnum da 1500 ml, 12,0% Vol., elaborato secco come Extra Brut. L'etichetta reca il logo Demeter. Il figlio Maxime già collabora ai lavori in vigna.