L'émergente Extra Brut 3000ml Doppel-Magnum

Uno champagne secco dal taglio lineare e incisivo, in cui un'energia vibrante si unisce a una nota cremosa di lievito. La cuvée di Chardonnay e Pinot Meunier resta fruttata senza diventare pesante, e strutturata senza risultare massiccia. 12,0% vol.

Champagne Régis Poissinet opera a Cuchery, nella Vallée de la Marne. Sette ettari si distribuiscono su 35 parcelle intorno a Cuchery, Baslieux, Leuvrigny, Troissy e Mareuil-le-Port, con vigne di 33 anni di età media. Argilla calcarea e marne calcaree alluvionali conferiscono ai vini la loro spina dorsale minerale. Dal 2011 l'azienda familiare lavora in biodinamica: nessun erbicida, nessun insetticida, compost aziendale ricavato da residui animali e vegetali, erbe e fiori selvatici come pacciamatura viva tra i filari.

Chardonnay e Pinot Meunier compongono l'assemblaggio, e qui il Meunier assume il ruolo di protagonista: Régis Poissinet dimostra che questo vitigno può dare champagne di profondità e potenziale d'invecchiamento. Ogni parcella viene vinificata separatamente e solo in seguito composta nella cuvée. Dopo gli anni sui lieviti, il dosaggio risulta minimo, tra 1,7 e 3,5 grammi di zucchero per litro nella casa. Questa sobrietà richiede vini di base impeccabili.

Al naso mela verde, scorza di limone e fiori bianchi, seguiti da brioche, cedro candito e un tocco di pepe bianco. Corpo teso, sapido e minerale, il basso dosaggio lascia emergere frutto e suolo calcareo senza filtri.

Con ostriche, filetto di sogliola e ceviche di rombo, ma anche con pollo arrosto al limone. Tra i formaggi, si abbinano bene Comté e Chaource.

Il logo Demeter in etichetta testimonia il rigoroso lavoro biodinamico. L'imbottigliamento avviene in azienda, all'8 rue du Pont a Cuchery. Con il figlio Maxime, la nuova generazione è già al lavoro in vigna. Il doppio magnum contiene 3000 ml.