Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut L.2015 1500ml Magnum

Un champagne qui mise sur la clarté plutôt que sur l'ampleur. Le dosage extra-brut, très mesuré, laisse le champ libre à la craie et au fruit : zeste de citron, pomme verte, bulles fines, trait salin. Le format magnum ralentit le vieillissement et maintient le vin dans la sérénité.

Les raisins proviennent de lieux-dits Grand Cru de la Côte des Blancs : Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. Les vignes ont en moyenne plus de 45 ans et s'enracinent dans la craie, celle-là même dans laquelle sont creusées les caves de la maison, où les bouteilles vieillissent à une température constante de 10 °C. Le domaine remonte à Manuel De Sousa, un soldat portugais qui s'installa à Avize après la Première Guerre mondiale. Aujourd'hui, Charlotte, Valentin et Julie De Sousa dirigent les 9,5 hectares.

Chardonnay pur. Erick De Sousa est passé à la viticulture biologique à la fin des années 1990 ; la certification bio est arrivée en 2010, la reconnaissance Demeter en 2013. Les parcelles de cette cuvée sont travaillées exclusivement au cheval, afin d'éviter le compactage du sol et de favoriser le développement racinaire. En cave, des fûts de chêne sont utilisés, non pour apporter des arômes boisés, mais pour la texture et la profondeur.

Tendu et sec, porté par une acidité vive. Pêche blanche et fruits citriques rencontrent la brioche et une note crayeuse et fraîche, la finale reste épicée, saline et longue.

Huîtres et fruits de mer fins, turbot ou sole à la sauce beurre légère, poulet poêlé aux morilles, sushis, ainsi que fromage de chèvre et comté affiné.

Certifié Demeter depuis 2013, le logo figure sur l'étiquette. 12,5 % vol., mis en bouteille chez Champagne De Sousa & Fils à Avize.