Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut L.2015 1500ml Magnum

Uno champagne che punta sulla chiarezza piuttosto che sull'opulenza. Il dosaggio extra brut, molto contenuto, lascia spazio al gesso e al frutto: scorza di limone, mela verde, perlage fine, tratto sapido. Il formato magnum rallenta la maturazione e mantiene il vino in equilibrio.

Le uve crescono in vigneti Grand Cru della Côte des Blancs: Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Le vigne hanno un'età media superiore ai 45 anni e affondano le radici nel gesso, lo stesso in cui sono scavate le cantine della maison, dove le bottiglie maturano a una temperatura costante di 10 °C. La tenuta risale a Manuel De Sousa, un soldato portoghese che si stabilì ad Avize dopo la Prima Guerra Mondiale. Oggi Charlotte, Valentin e Julie De Sousa conducono i 9,5 ettari.

Chardonnay in purezza. Erick De Sousa è passato alla coltivazione biologica alla fine degli anni '90; la certificazione bio è arrivata nel 2010, il riconoscimento Demeter nel 2013. Le parcelle di questa cuvée vengono lavorate esclusivamente con il cavallo, per evitare la compattazione del suolo e favorire lo sviluppo radicale. In cantina si utilizzano botti di quercia, non per conferire aromi di legno, ma per texture e profondità.

Teso e secco, sostenuto da un'acidità vivace. Pesca bianca e frutta citrica incontrano la brioche e una fresca nota gessosa, il finale resta speziato, sapido e lungo.

Ostriche e crudi di mare raffinati, rombo o sogliola in leggera salsa al burro, pollo in padella con morchelle, sushi, oltre a formaggio di capra e Comté stagionato.

Certificato Demeter dal 2013, il logo è riportato in etichetta. 12,5% vol., imbottigliato presso Champagne De Sousa & Fils ad Avize.