Cuvée No. 205 Sekt Brut Nature L22

Un mousseux d'une grande précision: salin, minéral, extrêmement sec tout en restant crémeux. La perlage fine porte un vin effervescent doté de tension et de matière, élaboré sans dosage.

Les raisins poussent sur calcaire et grès bigarré à Gimmeldingen, Mussbach et Ruppertsberg. De vieilles vignes des années quatre-vingt forment l'ossature, complétées par des plantations de 2018. Dans les vignobles de la Mittelhaardt, le domaine travaille selon les directives de respekt-BIODYN. Les nuits fraîches qui descendent de la forêt palatine confèrent aux raisins l'acidité sur laquelle repose ce mousseux.

La cuvée se compose de 40% Pinot Noir et de 30% chacun de Chardonnay et de Pinot Blanc. Les raisins sont vendangés à la main dans des caisses de 8 kilos, et il ne s'écoule pas plus de treize minutes entre la grappe et le pressoir. Le vin de base a fermenté spontanément en fût de bois, le vin mousseux brut a été tiré en mai 2023 et a reposé 30 mois sur lattes. Le dégorgement a eu lieu en novembre 2025, sans dosage. Sans soufre, sans collage, 11,5% Vol.

Au nez, craie et pierre à fusil, agrumes marqués, ainsi que coing, mirabelle et peau de pomme, soutenus par des notes de brioche et de baguette fraîchement cuite, avec une pointe discrète d'amande et de noisette. En bouche, des bulles fines et vivifiantes, extrêmement sec tout en restant charmeur. Un mousseux aussi bien pour l'apéritif qu'à table.

Le domaine a été fondé en 2019 par Steffen Christmann, sa fille Sophie Christmann et Mathieu Kauffmann, qui fut chef de cave chez Bollinger pendant treize ans. C'est le premier domaine viticole entièrement biodynamique d'Allemagne. Le système de numérotation est tout un programme: les numéros dans les deux cents désignent les cuvées bourguignonnes, le dernier chiffre documentant le dégorgement.