Cuvée No. 205 Sekt Brut Nature L22

Uno spumante di grande precisione: sapido, minerale, assolutamente secco eppure cremoso. Il perlage fine sostiene un vino spumante con tensione e sostanza, prodotto senza dosaggio.

Le uve crescono su calcare e arenaria variegata a Gimmeldingen, Mussbach e Ruppertsberg. Vecchie vigne degli anni Ottanta costituiscono la struttura portante, integrate da impianti del 2018. Nei vigneti della Mittelhaardt l'azienda lavora secondo le direttive di respekt-BIODYN. Le notti fresche che scendono dalla foresta del Palatinato conferiscono alle uve l'acidità su cui si fonda questo spumante.

La cuvée è composta da 40% Pinot Nero e 30% ciascuno di Chardonnay e Pinot Bianco. La vendemmia avviene a mano in cassette da 8 chili, e dal grappolo alla pressa non passano più di tredici minuti. Il vino base ha fermentato spontaneamente in botte di legno, lo spumante grezzo è stato imbottigliato nel maggio 2023 ed è rimasto 30 mesi sui lieviti. La sboccatura è avvenuta nel novembre 2025, senza dosaggio. Senza solfiti aggiunti, senza chiarifica, 11,5% Vol.

Al naso calcare e pietra focaia, agrumi marcati, poi cotogna, mirabella e buccia di mela, sostenuti da brioche e baguette appena sfornata, con un tocco discreto di mandorla e nocciola. In bocca perlage fine e vivace, assolutamente secco e allo stesso tempo accattivante. Uno spumante adatto sia all'aperitivo che a tavola.

L'azienda è nata nel 2019, fondata da Steffen Christmann, sua figlia Sophie Christmann e Mathieu Kauffmann, per tredici anni chef de cave da Bollinger. È il primo produttore di spumanti interamente biodinamico della Germania. Il sistema di numerazione è tutto un programma: i numeri nella serie duecento indicano le cuvée borgognone, mentre l'ultima cifra documenta la sboccatura.