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Blanc de Noirs Grand Cru Édition Limitée
Le Blanc de Noirs Grand Cru Édition Limitée de De Sousa est un Pinot Noir monocépage issu de parcelles Grand Cru à Ambonnay, vinifié en fût de bois et embouteillé sans dosage.
CHF 76.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un champagne pour une table bien garnie. De Sousa ne mène pas ici le Pinot Noir vers l'exubérance, mais vers la texture: vineux, structuré, sans la moindre sucrosité résiduelle.
Terroir et origine
Les raisins proviennent à 100 pour cent de parcelles Grand Cru à Ambonnay. La maison est installée à Avize, exploite 9,5 hectares, a obtenu la certification bio en 2010 et la certification Demeter en 2013. Le champagne a vieilli dans des caves creusées dans la craie, qui maintiennent une température constante de 10 °C.
Cépage et vinification
Pinot Noir monocépage. Les vins de base ont séjourné dix mois en fût de bois; la maison utilise des fûts de chêne pour la texture et la profondeur, non pour les arômes boisés. Le 17 juillet 2019, la mise en bouteille pour la seconde fermentation a été réalisée non filtrée, avec un dépôt naturel possible; le dégorgement a eu lieu le 14 mars 2023, avec 0 gramme de dosage d'expédition: Brut Nature. 12,5 % Vol.
En bouche
Au nez, fine croûte de pain, fleurs d'agrumes, noisette et toast beurré salé, torréfié foncé avec du lard. L'attaque est vineuse, le perlage fin pose les garde-fous: noix grillées et fruits rouges riches en extrait, puis beurre et toast. Impression calcaire et structurée, la phénolique poudrée et fine donne au mousseux son contour. De grands verres sont indispensables.
Suggestions culinaires
Avec du muhammara, la trempette épicée aux poivrons pointus rôtis et aux noix grillées. Avec des filets de truite poêlés au pesto de persil, noisettes et zestes de citron. Et avec un carré de porcelet en croûte de noix, purée citron-persil et jus d'échalote.
Particularités
Une mise en bouteille limitée issue de parcelles Grand Cru cultivées en biodynamie: élevage en fût de bois, mise en bouteille non filtrée, dosage nul. Le logo Demeter figure sur l'étiquette.
