MCMLV : qui déchiffre ces lettres sur l'étiquette tient une clé entre ses mains, 1955. L'année où furent plantées les plus vieilles vignes du Domaine du Bouchot. Plus de 60 ans plus tard, elles sont toujours en terre à Saint-Andelain et donnent le vin le plus concentré de la maison.
Antoine Gouffier a repris ce patrimoine exceptionnel en 2018. La
Revue des Vins de France l'a aussitôt sacré découverte de l'année 2022. Rien d'étonnant : ses vins allient une expérience internationale, de l'Argentine à l'Afrique du Sud, au purisme radical du premier domaine certifié bio de Pouilly-Fumé.
De l'Argentine à Pouilly
Avant de reprendre le Domaine du Bouchot, Antoine Gouffier a parcouru pendant douze ans le monde du vin. À New York, il a découvert le système de distribution américain ; en Argentine, il a travaillé un an avec
Michel Rolland au Clos de los Siete. Puis il est parti en Afrique du Sud chez
Duncan Savage, où il a aussi rencontré sa femme, Ilse Nel, cuisinière de formation, qui dirige aujourd'hui le domaine avec lui.
Cette école internationale marque son style : Antoine recherche des fruits plus mûrs que beaucoup de ses voisins, sans sacrifier la fraîcheur. Il fermente spontanément avec des levures indigènes, n'utilise ni enzymes ni agents de collage et n'ajoute que des doses minimales de soufre, juste avant la mise en bouteille. Depuis 2020, tous les vins portent la
certification Demeter.
Des étoiles de mer et des huîtres dans le sol
Les 10 hectares du domaine se répartissent sur une quinzaine de parcelles aux deux terroirs très contrastés. Sur les
caillottes domine le calcaire à astéries, truffé d'étoiles de mer fossiles, ainsi que le calcaire poreux de Tonnerre. Naissent ici les
sauvignons blancs les plus amples et les plus structurés, comme le
Caillottes.
Les
terres blanches, en revanche, se composent de marnes altérées de Saint-Doulchard, avec des huîtres fossiles Exogyra virgula et de fines couches de glauconie ferrugineuse. Le résultat : des vins plus fruités et plus floraux. Le
Terres Blanches montre ce caractère sous sa forme la plus nette.
Le chiffre 1955
Le
MCMLV est le cœur du domaine. Le chiffre romain désigne 1955, l'année de plantation des plus vieilles parcelles, Les Coûtes et Les Sapins. Sur seulement 0,46 hectare poussent des vignes qui, en plus de six décennies, ont plongé leurs racines profondément dans les terres blanches. Le résultat est un vin d'une densité et d'un potentiel de garde impressionnants.
Pionnier et expérimentateur
Rachel et Pascal Kerbiquet, les prédécesseurs d'Antoine, étaient des militants du bio de la première heure. En 2009, du Bouchot devint le
premier domaine de Pouilly certifié bio, dans une région qui travaille aujourd'hui encore de façon plus conservatrice que le Sancerre voisin. Antoine poursuit cet esprit pionnier : il a rénové la cave, expérimente avec des amphores et produit avec son Vin Orange le seul vin de macération de l'appellation.
Le rare chasselas de l'AOC Pouilly-sur-Loire fait aussi partie de la gamme, vestige de l'époque où ce cépage dominait la région. Il n'en reste aujourd'hui que quelques hectares. Chez
Huet, à Vouvray, autre pionnier biodynamique de la Loire, on retrouve la même passion pour les traditions oubliées.
