MCMLV: chi decifra queste lettere sull'etichetta ha in mano una chiave, il 1955. L'anno in cui furono piantate le viti più vecchie della Domaine du Bouchot. Più di 60 anni dopo sono ancora nel suolo di Saint-Andelain e danno il vino più concentrato della casa.
Antoine Gouffier ha raccolto nel 2018 questa eredità straordinaria. La
Revue des Vins de France lo ha subito eletto scoperta dell'anno 2022. Nessuna sorpresa: i suoi vini uniscono un'esperienza internazionale, dall'Argentina al Sudafrica, al purismo radicale del primo domaine certificato biologico di Pouilly-Fumé.
Dall'Argentina a Pouilly
Prima di rilevare la Domaine du Bouchot, Antoine Gouffier ha girato per dodici anni il mondo del vino. A New York ha conosciuto il sistema di distribuzione americano, in Argentina ha lavorato un anno con
Michel Rolland al Clos de los Siete. Poi lo ha attirato il Sudafrica, da
Duncan Savage, ed è lì che ha conosciuto anche sua moglie Ilse Nel, cuoca di formazione, che oggi guida con lui il domaine.
Questa scuola internazionale segna il suo stile: Antoine cerca frutti più maturi di molti suoi vicini, senza sacrificare la freschezza. Fermenta spontaneamente con lieviti indigeni, non usa né enzimi né chiarificanti e aggiunge quantità minime di solfiti solo poco prima dell'imbottigliamento. Dal 2020 tutti i vini portano la
certificazione Demeter.
Stelle marine e ostriche nel suolo
I 10 ettari del domaine si distribuiscono su circa 15 parcelle con due terroir molto contrastanti. Sulle
caillottes domina il calcaire à astéries, calcare costellato di stelle marine fossili, insieme al poroso calcaire de Tonnerre. Qui nascono i
Sauvignon Blanc più pieni e strutturati, come il
Caillottes.
Le
terres blanches, invece, sono costituite da marna alterata di Saint-Doulchard con fossili di ostriche Exogyra virgula e sottili strati di glauconite ferrosa. Il risultato: vini più fruttati e floreali. Il
Terres Blanches mostra questo carattere nella sua forma più nitida.
Il numero 1955
Il
MCMLV è il cuore del domaine. Il numero romano sta per 1955, l'anno d'impianto delle parcelle più vecchie, Les Coûtes e Les Sapins. Su appena 0,46 ettari crescono viti che in più di sei decenni hanno spinto le radici in profondità nelle terres blanches. Il risultato è un vino di notevole densità e longevità.
Pioniere e sperimentatore
Rachel e Pascal Kerbiquet, i predecessori di Antoine, erano attivisti del biologico della prima ora. Nel 2009 du Bouchot fu la
prima tenuta di Pouilly a ottenere la certificazione biologica, in una regione che ancora oggi lavora in modo più conservatore della vicina Sancerre. Antoine porta avanti questo spirito pionieristico: ha rinnovato la cantina, sperimenta con le anfore e con il suo Vin Orange produce l'unico vino macerato della denominazione.
Della gamma fa parte anche il raro Chasselas dell'AOC Pouilly-sur-Loire, un relitto dell'epoca in cui questa varietà dominava la regione. Oggi ne restano solo pochi ettari. Da
Huet a Vouvray, un altro pioniere biodinamico della Loira, si ritrova la stessa passione per le tradizioni dimenticate.
