Vin Orange, Vin de Macération VdF 2021
Il Vin Orange Vin de Macération 2021 della Domaine du Bouchot è un Sauvignon di Saint-Andelain, nella Loira, macerato cinque mesi sulle bucce.
CHF 42.00
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Su questo vino
Carattere
Un vino di macerazione secco con 12,5% vol. e un giallo paglierino chiaro che non ci si aspetterebbe dopo cinque mesi sulle bucce. L'estratto, la liquirizia e una leggera amarezza delle bucce ne costituiscono la struttura, mentre in superficie il vino resta sapido e profumato.
Terroir e origine
Le uve crescono sulla piccola particella Les Coûtes du Bout, a Saint-Andelain. Qui predominano i Caillottes, suoli calcarei dell'Oxfordiano e calcare del Kimmeridgiano. Sono loro a conferire quell'intensità minerale densa, che qui si esprime anche come sapidità. Antoine Gouffier dirige la Domaine du Bouchot dal 2018 insieme a Ilse Nel.
Vitigno e vinificazione
100% Sauvignon da vigne di 45 anni coltivate in biodinamica. La vinificazione si svolge interamente in legno: cinque mesi di macerazione sulle bucce, poi pressatura delicata e altri sei mesi di affinamento nelle stesse botti. La fermentazione è spontanea, con lieviti indigeni, senza enzimi né chiarifica, con aggiunte minime di solfiti solo poco prima dell'imbottigliamento.
Al palato
Il naso resta lineare e fine, con pompelmo e zenzero, mela e buccia di mela su un piacevole sottofondo floreale. L'affinamento ha levigato l'acidità di questa annata fresca, così che struttura e frutto restano in equilibrio.
Abbinamenti consigliati
Capesante saltate su chorizo con beurre blanc all'arancia, risotto di granchio con verde di finocchio oppure barbabietola gialla cotta sulla brace, sale e polline di finocchio.
Particolarità
L'unico vino di macerazione della denominazione, nato per curiosità: "Non produciamo vini rossi in tenuta, quindi facciamo una macerazione per divertimento", racconta Antoine Gouffier. Nel 2009 du Bouchot è stata la prima tenuta di Pouilly a ottenere la certificazione biologica; dal 2020 tutti i vini portano la certificazione Demeter.
