Vin Orange, Vin de Macération VdF 2021
Le Vin Orange Vin de Macération 2021 du Domaine du Bouchot est un Sauvignon de Saint-Andelain, dans la Loire, macéré cinq mois sur les raisins.
CHF 42.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin de macération sec titrant 12,5 % vol., à la robe jaune paille clair que l'on n'attendrait pas après cinq mois sur les raisins. L'extrait, la réglisse et une légère amertume des peaux forment l'ossature, tandis que le vin reste juteux et aromatique en surface.
Terroir et origine
Les raisins poussent sur la petite parcelle Les Coûtes du Bout, à Saint-Andelain. On y trouve dominance de Caillottes, sols calcaires de l'Oxfordien et calcaire du Kimméridgien. Ils confèrent cette intensité minérale dense, qui se traduit ici aussi par du jus. Antoine Gouffier dirige le Domaine du Bouchot depuis 2018, aux côtés d'Ilse Nel.
Cépage et vinification
100 % Sauvignon issu de vignes de 45 ans cultivées en biodynamie. La vinification se déroule entièrement en bois : cinq mois de macération sur les raisins, puis pressurage en douceur et six mois supplémentaires d'élevage dans les mêmes fûts. La fermentation est spontanée, avec les levures indigènes, sans enzymes ni collage, avec des apports de soufre minimes juste avant la mise en bouteille.
En bouche
Le nez reste net et fin, avec du pomelo et du gingembre, de la pomme et de la peau de pomme sur une agréable note florale. L'élevage a arrondi l'acidité de ce millésime frais, si bien que structure et fruit restent en équilibre.
Suggestions culinaires
Saint-Jacques poêlées sur chorizo avec beurre blanc à l'orange, risotto de tourteau au vert de fenouil ou betterave jaune cuite à la braise, sel et pollen de fenouil.
Particularités
Le seul vin de macération de l'appellation, né de la curiosité : « Nous ne faisons pas de vins rouges au domaine, alors nous faisons une macération pour le plaisir », explique Antoine Gouffier. En 2009, du Bouchot fut le premier domaine de Pouilly certifié en agriculture biologique ; depuis 2020, tous les vins portent la certification Demeter.
