Riesling Roche Calcaire 2019

Un Riesling alsacien sec issu d'un sous-sol calcaire, d'un jaune doré intense dans le verre et encore réservé dans sa jeunesse. Les vins de cette géologie ont besoin de temps, parfois des années, avant de révéler leur potentiel aromatique. Ce qui les porte dès le départ, c'est une acidité énergique et une austérité qui traduit ici clarté et précision.

Le vin provient en grande partie d'un assemblage de petites parcelles autour du village de Gueberschwihr, complété par une petite quantité issue de deux jeunes vignes du Grand Cru Hengst. À Gueberschwihr, la proportion de marne et d'argile est plus élevée. Ces sols calcaires se réchauffent lentement et arrivent à maturité tardivement, mais résistent à la sécheresse et confèrent de la force à la vigne.

Riesling pur, élevé par Olivier Humbrecht, premier Français à porter le titre de Master of Wine, qui cultive en biodynamie les 42 hectares du domaine. La fermentation s'est prolongée longuement, typique de cette cuvée qui affiche souvent l'une des acidités les plus élevées; en 2019, le vin est devenu sec et a trouvé son équilibre.

Au nez, d'abord la pierre à fusil, puis avec une aération vigoureuse, pomme, zeste de citron, jeune mangue, angélique et coriandre, avec en arrière-plan une note discrète de bouillon de viande et de coquille d'huître. L'attaque est fine, presque dansante, l'acidité présente, le rayonnement frais. Si possible, décanter et servir dans de grands verres.

Sandre sur choucroute à la crème de champignons, bowl de nouilles au pak choï, mangue, tofu et huile de sésame ainsi que lentilles du Puy au lard, salade d'herbes sauvages et vinaigrette fruitée.

En 1996, Olivier Humbrecht a converti les cinq premiers hectares à la biodynamie. Les rendements se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare, les vins reposent au moins six mois sur lies et ne quittent la cave qu'après un à deux ans d'élevage.