Duemani Costa Toscana IGP 2019

Le Duemani Costa Toscana IGP 2019 est un Cabernet Franc en monocépage originaire de Riparbella en Toscane, d'une couleur rouge cerise sombre et étincelante aux reflets violets. Le nez est à la fois épicé et fruité: prune à la cannelle, quetsche et mûre blanche en tête, figue et mûre en accompagnement, puis hibiscus, violette et mauve, sauge et marjolaine, avec en arrière-plan du bois de cèdre, du cuir chaud, du moka et une pointe d'eucalyptus.

Les raisins proviennent des meilleures parcelles de Riparbella, situées entre 220 et 250 mètres d'altitude et orientées vers la mer Tyrrhénienne. Les sols sont calcaires, riches en argile et en cailloux, et les vignes ont 17 ans. Les douze hectares du domaine sont cultivés en biodynamie.

Vendange manuelle fin septembre avec une première sélection dans le vignoble, puis une seconde sur table de tri. Les raisins sont égrappés en douceur, la fermentation démarre spontanément dans des cuves coniques en chêne thermorégulées, avec 30 jours de macération et des remontages courts et réguliers. L'élevage dure 22 mois en fût de chêne français de 225 à 228 litres, 80% de bois neuf et 20% de deuxième passage. La mise en bouteille se fait sans filtration.

Compact et d'un tissu dense, extrêmement serré et encore légèrement voilé. Le fruit s'impose avec puissance, l'acidité se manifeste immédiatement, le tanin est mûr, élégant et d'une finesse fondante. La tomate et la betterave apportent de la profondeur, tandis que les notes herbacées s'effacent en retrait. La finale laisse place au chocolat noir et au café.

Avec une selle de chevreuil en croûte de noisettes, romanesco et spätzle croustillants, avec un magret de canard rosé sauce hoisin, pak choï et prune braisée, ainsi qu'avec une aubergine croustillante à l'ail, à la menthe et aux olives noires.

Depuis 2004, Duemani est certifié Demeter, le logo figurant sur l'étiquette. Elena Celli et Luca D'Attoma ont fondé le domaine en 2000; depuis la reprise par Le Tenute del Leone Alato en 2023, D'Attoma reste associé au domaine en tant que consultant. La production annuelle s'élève à 45 000 bouteilles. 14,0% Vol., sec.