Duemani Costa Toscana IGP 2019

Il Duemani Costa Toscana IGP 2019 è un Cabernet Franc in purezza proveniente da Riparbella, in Toscana, di un rosso ciliegia scuro e brillante con riflessi violacei. Il naso è speziato e fruttato al tempo stesso: in primo piano prugna alla cannella, susina e gelso, accanto fico e mora, poi ibisco, viola e malva, salvia e maggiorana, sullo sfondo legno di cedro, cuoio caldo, moka e un tocco di eucalipto.

Le uve provengono dalle migliori parcelle di Riparbella, tra 220 e 250 metri di altitudine ed esposte verso il Mar Tirreno. I suoli sono calcarei, ricchi di argilla e ciottoli, le viti hanno 17 anni. I dodici ettari della tenuta sono coltivati in biodinamica.

Vendemmia manuale a fine settembre con una prima selezione in vigna e una seconda al tavolo di cernita. Le uve vengono diraspate delicatamente, la fermentazione parte spontaneamente in tini conici di rovere termoregolabili, con 30 giorni di macerazione e brevi, regolari rimontaggi. L'affinamento dura 22 mesi in botte di rovere francese da 225 a 228 litri, 80% nuove e 20% di secondo passaggio. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione.

Compatto e fittamente tessuto, estremamente serrato e ancora leggermente velato. Il frutto avanza con forza, l'acidità si presenta pronta, il tannino è maturo, elegante e vellutato. Pomodoro e barbabietola danno profondità, mentre la speziatura erbacea resta sullo sfondo. Nel finale emergono cioccolato fondente e caffè.

Con sella di capriolo in crosta di nocciole, romanesco e spätzle saltati, con petto d'anatra rosato con salsa hoisin, pak choi e prugna brasata e con melanzana croccante saltata con aglio, menta e olive nere.

Dal 2004 Duemani è certificato Demeter, il logo compare in etichetta. Elena Celli e Luca D'Attoma hanno fondato la tenuta nel 2000; dopo l'acquisizione da parte di Le Tenute del Leone Alato nel 2023, D'Attoma resta legato all'azienda come consulente. La produzione annua è di 45.000 bottiglie. 14,0% Vol., secco.