Duemani Costa Toscana IGP 2018

Un Cabernet Franc d'une grande densité, dont la puissance repose sur un tanin délicat et une structure acide bien définie. Le fruit paraît chaleureux, le style reste frais. 14,0% Vol., élevé en sec.

Les raisins proviennent des meilleures parcelles des vignobles de Riparbella, à huit kilomètres de la côte toscane. Les parcelles se situent entre 220 et 250 mètres d'altitude et sont orientées vers la mer Tyrrhénienne. Les sols sont calcaires, riches en argile et en cailloux, avec un âge moyen des vignes de 17 ans.

Cabernet Franc monocépage, vendangé à la main fin septembre, avec une première sélection à la vigne et une seconde sur table de tri. L'égrappage en douceur préserve la peau des baies. Fermentation spontanée en cuves coniques en bois de chêne à température contrôlée, macération de 30 jours avec des remontages courts et réguliers. Élevage ensuite pendant 22 mois en petites barriques françaises de 225 à 228 litres, 80 pour cent neuves, 20 pour cent de deuxième passage. Mise en bouteille sans filtration.

L'attaque révèle la prune, la confiture de prune à la cannelle et la mûre, suivies du cassis, du sureau et de la framboise. Des épices de girofle, de cardamome et de poivre blanc, accompagnées de chocolat noir, de cuir chaud et de boîte à cigares. L'acidité et le fruit se renouvellent sans cesse, les notes végétales sont mûres. En finale, betterave rouge, poivron rouge, cacao, poivre noir et fleurs violacées.

Joues de bœuf braisées avec purée de patates douces et carottes glacées, côte de bœuf sauce béarnaise et pommes allumettes ou, en version végétarienne, betterave rouge cuite avec pimientos de Padrón poêlés et pesto de basilic.

Elena Celli et Luca D'Attoma ont fondé Duemani en 2000 près de Riparbella. Depuis 2004, les douze hectares sont certifiés Demeter, le logo Demeter figurant sur l'étiquette. La production annuelle s'élève à environ 45'000 bouteilles.