Duemani Costa Toscana IGP 2018

Un Cabernet Franc di grande densità, la cui potenza poggia su un tannino delicato e una struttura acida ben definita. Il frutto risulta caldo, lo stile fresco. 14,0% Vol., vinificato secco.

Le uve provengono dalle migliori particelle dei vigneti di Riparbella, a otto chilometri dalla costa toscana. I vigneti si trovano tra i 220 e i 250 metri di altitudine e sono esposti verso il Mar Tirreno. I suoli sono calcarei, ricchi di argilla e ciottoli, con un'età media delle viti di 17 anni.

Cabernet Franc in purezza, vendemmiato a mano a fine settembre, con una prima selezione in vigna e una seconda al tavolo di cernita. La diraspatura delicata preserva la buccia degli acini. Fermentazione spontanea in tini conici di rovere a temperatura controllata, 30 giorni di macerazione con rimontaggi brevi e regolari. Affinamento successivo di 22 mesi in barrique francesi da 225 a 228 litri, 80 per cento nuove, 20 per cento di secondo passaggio. Imbottigliamento senza filtrazione.

L'ingresso rivela prugna, confettura di prugna alla cannella e mora, seguite da ribes nero, sambuco e lampone. Speziatura di chiodi di garofano, cardamomo e pepe bianco, insieme a cioccolato fondente, cuoio caldo e scatola di sigari. Acidità e frutto si rinnovano continuamente, le note vegetali sono mature. Nel finale barbabietola rossa, peperone rosso, cacao, pepe nero e fiori violacei.

Guancia di bue brasata con purea di patate dolci e carote glassate, costata di manzo con salsa Béarnaise e patate fritte allumette oppure, in versione vegetariana, barbabietola rossa cotta con pimientos de Padrón saltati e pesto di basilico.

Elena Celli e Luca D'Attoma hanno fondato Duemani nel 2000 vicino a Riparbella. Dal 2004 i dodici ettari sono certificati Demeter, con il relativo logo riportato in etichetta. La produzione annua si attesta intorno alle 45'000 bottiglie.