Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2020

Un Teroldego élancé et net à 12,5 % vol., qui tire sa force de la fraîcheur. Mûre sauvage et violette côtoient la craie humide et une minéralité presque saline.

Le Campo Rotaliano est une plaine vallonnée enserrée entre des sommets de plus de trois mille mètres. Le fleuve Noce y a déposé pendant des millénaires du calcaire, du porphyre et du gneiss issus des Dolomites. La parcelle Sgarzon repose sur un calcaire dolomitique. Le jour, les parois rocheuses renvoient le soleil dans la vallée, tandis que la nuit, l'air frais de la montagne parcourt les vignes et préserve la fraîcheur du fruit.

Le Teroldego était autrefois servi lors du Concile de Trente, avant que des rendements élevés ne ruinent sa réputation au XXe siècle. Elisabetta Foradori a repris le domaine en 1984 et a fait renaître ce cépage grâce à une sélection massale menée avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele. Le bois masquant le caractère du Teroldego, le vin est élevé dans des amphores d'argile espagnoles : pendant huit mois, le vin et le marc respirent ensemble dans les tinajas. Depuis 2013, c'est Emilio Foradori qui est responsable de la vinification.

Frais et plein de finesse, porté par des fruits noirs juteux, des tanins fermes et fins ainsi qu'une acidité vive. La finale reste saline.

Avec un ragoût de cerf braisé, un magret de canard poêlé et un carré d'agneau rosé. Également avec un fromage de montagne affiné.

28 hectares du domaine sont certifiés Demeter, dont 80 % plantés en Teroldego ; cette étiquette porte également le logo Demeter.