Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" AOC 2023

Un Pinot Noir de facture fraîche, élevé en sec. La signature de la maison réside dans la cerise noire, des tanins à grain fin et une finale longue et nette, plutôt que dans la puissance.

Aux Combottes est l'unique îlot premier cru au cœur de la bande des grands crus, enclavé entre le Clos de la Roche et le Latricières-Chambertin. La famille Lignier cultive le Pinot Noir à Morey-Saint-Denis depuis les années 1880 : Jacques Lignier acheta des parcelles dévalorisées par le phylloxéra, son fils Jules les replanta, Hubert Lignier prit la direction du domaine en 1959 et commença lui-même la mise en bouteille à partir de 1973. Aujourd'hui, Laurent Lignier dirige le domaine, cinquième génération.

Pinot Noir issu d'un seul cépage. Avant la fermentation, de longues macérations froides sont pratiquées, la part de grappes entières ayant augmenté au fil des années. La cave de Morey, acquise en 2008, fonctionne uniquement par gravité : de la cuve à la mise en bouteille, aucune pompe ne touche le vin. Le bois neuf est volontairement modéré et réparti sur quatre tonneliers afin qu'aucun fût ne domine le vin. Les produits de synthèse ont disparu des vignes depuis 2007.

Tendu et précis, avec des baies noires, des herbes des bois et une touche de sous-bois. Acidité vive, tanins à grain fin, finale nette.

Vingt-sept rangs de vigne plantés par Henri Lignier en 1955 en haut du Clos de la Roche sont à l'origine du matériel végétal du domaine : à partir de leur bois, il multiplia par sélection les autres parcelles dans les années 1960, pied par pied. Mis en bouteille par le Domaine Hubert Lignier à Morey-Saint-Denis.