Gevrey-Chambertin "En Billard" AOP 2023

Un Pinot Noir mûr, chaleureux et ouvert, qui n'expose pas son fruit mais l'intègre dans une trame épicée et structurée. Le nez est charmeur et élégant, le vin profond et long, avec une belle ampleur et de la finesse. 13,0 % vol., élevé en sec.

Le lieu-dit En Billard se trouve à proximité immédiate du chai du domaine. Jérôme Galeyrand y dispose de 0,26 hectare ; les vignes ont été plantées en 1987. Le travail à la vigne est biologique, en partie biodynamique, et demande énormément de main-d'œuvre. Au total, le domaine, basé à Saint-Philibert, exploite 5,25 hectares en Côte de Nuits, de Marsannay à Gevrey-Chambertin en passant par Fixin.

Pinot Noir en cépage unique, égrappé à 80 % et vinifié en fermentation spontanée en cuve après quelques jours de macération préfermentaire à froid, exclusivement avec des levures indigènes. Élevage ensuite de 12 à 16 mois en fûts de chêne usagés de 228 litres, la part de bois neuf ne dépassant pas 20 %. Sans collage, sans enzymes, tout au plus une légère filtration, soufre en quantités très faibles voire absent.

Franc, épicé et mûr, avec des notes principalement sombres : fruits des bois juteux, tabac, fer, herbes, épices et une touche de poivre. Au nez auparavant, clafoutis aux cerises, griottes, fruits des bois bien mûrs, un peu de cannelle, un boisé fin, de la vanille, de la réglisse et de la pierre à fusil.

Jérôme Galeyrand est arrivé en Bourgogne sans famille de vignerons : huit ans dans le commerce du fromage, puis vendanges, l'école de viticulture de Beaune et, en 2002, sa première parcelle en propre de 0,05 hectare. En 2020, il a obtenu une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France. La production s'élève, selon les millésimes, à environ 2 000 caisses.