Enoteca, Brut Nature 2011

Un vin effervescent affiné à la stature austère et limpide. Mis en bouteille sans dosage, tout y est à découvert : le fruit, la note de levure et l'acidité, sans compensation sucrée. Le perlage est fin, le ton calme, la longueur considérable.

Les vignes s'étendent autour de Sant Sadurní d'Anoia, dans le Penedès, sur des sols calcaires renfermant des dépôts fossiles. La famille Batlle i Gramona y travaille depuis 1850 et a converti l'intégralité de ses 150 hectares à l'agriculture biologique dès 2000, une décision précoce à l'époque dans le Penedès ; aujourd'hui, le domaine travaille en biodynamie. Javier Gramona et son équipe conçoivent le vignoble comme un écosystème vivant, où chaque intervention doit être justifiée.

Xarello et Macabeu composent l'assemblage. L'élevage suit la méthode champenoise, avec fermentation en bouteille et long vieillissement sur lies dans les caves souterraines du domaine. Le vin est mis en bouteille à 12,0 % vol. et sans dosage.

Dans le verre, un jaune doré intense au perlage fin. Au nez, abricot sec, noisette torréfiée, brioche et pâte levée, accompagnés d'une fraîcheur crayeuse. En bouche, une acidité vive porte l'ensemble, la texture est saline et crayeuse, la finale reste sèche et très longue.

Turbot rôti sauce beurre blanc, terrine de volaille, jambon Ibérico affiné ou sashimi de saumon sauvage.

Brut Nature signifie : aucun dosage, aucune compensation sucrée après le dégorgement. L'étiquette porte le logo Demeter. Plus de quatre millions de bouteilles reposent dans les caves souterraines de Gramona.