Enoteca, Brut Nature 2011
L'Enoteca Brut Nature 2011 è un cava lungamente affinato del Penedès, ottenuto da Xarello e Macabeu e imbottigliato senza dosaggio.
CHF 211.00
Prezzi in CHF, dogana e tutti i dazi inclusi, più spedizione CHF 15 (gratuita da 12 bottiglie o CHF 300) — nessun costo aggiuntivo alla consegna.
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Su questo vino
Carattere
Uno spumante affinato dalla struttura austera e limpida. Essendo imbottigliato senza dosaggio, tutto resta a vista: frutto, nota di lievito e acidità, senza compensazione zuccherina. Il perlage è fine, il tono composto, la persistenza notevole.
Terroir e origine
Le vigne si estendono intorno a Sant Sadurní d'Anoia, nel Penedès, su suoli calcarei con depositi fossili. La famiglia Batlle i Gramona vi lavora dal 1850 e nel 2000 ha convertito l'intera tenuta di 150 ettari all'agricoltura biologica, allora una scelta pionieristica nel Penedès; oggi si lavora in biodinamica. Javier Gramona e il suo team considerano i vigneti come un ecosistema vivo, in cui ogni intervento deve essere motivato.
Vitigno e vinificazione
Xarello e Macabeu compongono la cuvée. L'affinamento segue il metodo champenoise, con rifermentazione in bottiglia e lungo riposo sui lieviti nelle cantine sotterranee della tenuta. Il vino viene imbottigliato a 12,0% vol. e senza dosaggio.
Al palato
Nel bicchiere un giallo dorato intenso con perlage fine. Al naso albicocca secca, nocciola tostata, brioche e pasta lievitata, con una freschezza gessosa sullo sfondo. In bocca un'acidità viva sostiene il sorso, la texture risulta salina e gessosa, il finale rimane secco e molto lungo.
Abbinamenti consigliati
Rombo arrosto con beurre blanc, terrina di pollame, prosciutto Ibérico stagionato oppure sashimi di salmone selvaggio.
Particolarità
Brut Nature significa: nessun dosaggio, nessuna compensazione zuccherina dopo la sboccatura. L'etichetta reca il logo Demeter. Nelle cantine sotterranee di Gramona riposano oltre quattro milioni di bottiglie.
