Enoteca, Brut Nature 2011
Der Enoteca Brut Nature 2011 ist ein lange gereifter Cava aus dem Penedès, gekeltert aus Xarello und Macabeu und ohne Dosage abgefüllt.
CHF 211.00
Preise in CHF, inkl. Zoll und aller Abgaben, zzgl. Versand CHF 15 (frei ab 12 Flaschen oder CHF 300) — keine weiteren Kosten bei Zustellung.
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Über diesen Wein
Charakter
Ein gereifter Schaumwein von herber, klarer Statur. Da er ohne Dosage abgefüllt wird, steht alles offen: Frucht, Hefeton und Säure ohne Zuckerausgleich. Die Perlage ist fein, der Ton ruhig, die Länge beträchtlich.
Terroir und Herkunft
Die Reben wachsen rund um Sant Sadurní d'Anoia im Penedès, auf kalkhaltigen Böden mit fossilen Ablagerungen. Die Familie Batlle i Gramona arbeitet hier seit 1850 und stellte im Jahr 2000 ihre gesamten 150 Hektar auf biologischen Anbau um, damals eine frühe Entscheidung im Penedès; heute wird biodynamisch gearbeitet. Javier Gramona und sein Team verstehen die Weinberge als lebendiges Ökosystem, in dem jeder Eingriff begründet sein muss.
Rebsorte und Vinifikation
Xarello und Macabeu bilden die Cuvée. Ausgebaut wird nach der Méthode champenoise mit Flaschengärung und langer Reife auf der Hefe in den unterirdischen Kellern des Guts. Der Wein kommt mit 12,0% Vol. und ohne Dosage in die Flasche.
Am Gaumen
Im Glas intensives Goldgelb mit feiner Perlage. In der Nase getrocknete Aprikose, geröstete Haselnuss, Brioche und Hefeteig, dazu eine kalkige Frische. Im Mund trägt eine lebendige Säure, die Textur wirkt salzig-kalkig, das Finale bleibt trocken und sehr lang.
Speiseempfehlungen
Gebratener Steinbutt mit Beurre blancGeflügelterrinegereifter Ibérico-SchinkenSashimi vom Wildlachs
Besonderheiten
Brut Nature bedeutet: keine Dosage, kein Zuckerausgleich nach dem Degorgieren. Das Etikett trägt das Demeter-Logo. In den unterirdischen Kellern von Gramona lagern über vier Millionen Flaschen.
