Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2018

Un Grüner Veltliner qui exige de la patience. D'abord réservé, il révèle après carafage et dégusté dans de grands verres une pureté et une luminosité remarquables, conjuguées à une profonde complexité. Avec ses 11,5 % vol., il demeure svelte sans jamais paraître fluet.

Le lieu-dit Riede Steiner Schreck, près de Krems, est particulièrement escarpé. Les vignes s'étagent sur de petites terrasses de quatre à cinq mètres de profondeur, sur un socle de gneiss de Gföhl et de granit, à environ 320 mètres d'altitude. Les racines sont centenaires, la surface foliaire atteint 2,4 mètres et l'ensemble du domaine est conduit en biodynamie certifiée Demeter.

Le Grüner Veltliner a été vendangé le 22 août, environ 65 jours après la floraison – une précocité historique –, à parfaite maturité physiologique avec un pH de 3,0. Le pressurage a été conduit de manière extrêmement lente sur deux jours entiers à l'aide d'un pressoir à arbre de 100 tonnes conçu sur mesure, dans un environnement totalement réducteur ; le moût a ensuite eu le temps de s'oxyder naturellement (brunissement des jus). Pour la fermentation spontanée, Markus Lang incorpore 3 à 5 % de baies égrappées qui fermentent de façon intracellulaire, relançant ainsi continuellement le processus au cœur de la cave maintenue à une température constante de 9 °C. Élevage de deux ans sur lies totales en grand foudre Stockinger, sulfitage minimal, et mise en bouteille sans filtration en novembre 2020 avec un pH de 3,2.

Le nez s'ouvre sur la lanoline, une pointe de lemon curd, le cassis, la pomme croquante, la mirabelle et les herbes aromatiques. En bouche, le vin se montre exigeant : des notes épicées de gingembre, de curcuma et de poivre, une tension acide remarquable et inhabituelle pour le cépage, associées à une texture crayeuse qui évoque davantage le calcaire que le schiste. La finale est saline, longue et élégante.

Rœsti aux asperges et œuf au plat, flétan au beurre blanc à la camomille et compotée de mirabelles, ou encore cabillaud noir mariné au citron Meyer, purée de pommes de terre onctueuse et beurre de baratte breton à la vanille.

Le «Dritter Akt» est le seul Grüner Veltliner du domaine à être encore intégralement élevé en grand foudre de chêne. La cave est aménagée dans une galerie creusée profondément dans le gneiss, garantissant une température stable de 9 °C. Production d'environ 12 000 bouteilles par an.