Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2018

Ein Grüner Veltliner, der Geduld verlangt. Zunächst ruht er in sich; karaffiert und aus grossen Gläsern getrunken zeigt er Klarheit und Helligkeit bei gleichzeitiger Tiefe. Mit 11,5 % Vol. bleibt er schlank, ohne dünn zu wirken.

Die Riede Steiner Schreck bei Krems ist sehr steil. Die Reben stehen auf kleinen Terrassen von vier bis fünf Metern Tiefe über Gföller Gneis und Granit, auf rund 320 Metern Seehöhe. Die Wurzeln sind 100 Jahre alt, die Laubwand misst 2,4 Meter, bewirtschaftet wird demeter-zertifiziert.

Gelesen wurde der Grüne Veltliner am 22. August, rund 65 Tage nach der Blüte und so früh wie nie zuvor, physiologisch reif bei einem pH-Wert von 3,0. Gepresst wurde über zwei Tage extrem langsam auf der selbst konzipierten 100-Tonnen-Baumpresse, der Pressvorgang komplett reduktiv; danach erhält der Saft Zeit zu bräunen. Zur Spontangärung gibt Markus Lang 3 bis 5 % abgebeerte Trauben zu, die interzellulär gären und den Prozess in den konstanten 9 °C des Kellers immer wieder anstossen. Zwei Jahre Ausbau auf der Vollhefe im grossen Stockinger Holzfass, minimale Schwefelung, unfiltriert gefüllt im November 2020 bei pH 3,2.

In der Nase Lanolin, etwas Lemoncurd, Cassis, knackiger Apfel, Mirabelle und Kräuter. Am Gaumen wird der Wein fordernd: Würze von Ingwer, Kurkuma und Pfeffer, ein für die Sorte ungewöhnlicher Säuredruck, dazu eine kreidige Textur, die eher an Kalk denn an Schiefer denken lässt. Das Finale ist salzig, lang und elegant.

Spargelrösti mit Spiegelei, Heilbutt mit Kamille-Beurre-Blanc und Mirabellenröster sowie mit Meyerzitronen gebeizter Black Cod mit cremigem Kartoffelpüree und bretonischer Fassbutter mit Vanille.

Der «Dritte Akt» ist der einzige Grüne Veltliner des Guts, der noch komplett im grossen Holzfass reift. Der Keller liegt in einem Tunnel tief im Gneis, bei konstanten 9 °C. Rund 12'000 Flaschen im Jahr.