Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2020

Ein schlanker, fester Weisswein aus dem Kremstal, der bei 10,5 % Vol. Alkohol Druck und Spannung hält. Die Würze des Grünen Veltliners ist hier eine Stimme unter mehreren.

Die Riede Steiner Braunsdorfer liegt in einem Nebental der Donau auf rund 250 Metern Seehöhe, sehr steil und terrassiert in Stufen von vier bis fünf Metern Tiefe. Darunter liegen vier bis fünf Meter Löss auf nacktem Fels. Die rund 50-jährigen Reben, erzogen auf 2,4 Meter hoher Laubwand, bewirtschaften die Langs seit vier Jahren und stellen sie auf Demeter um. Ein kleiner Anteil kommt von 90-jährigen Reben des Steiner Schreck. Der Name verweist auf die Dachse, die ihre Bauten im Löss haben; in kalten Wintern legen sich Füchse dazu.

Grüner Veltliner mit 8 % Riesling in diesem Jahrgang. Markus Lang las am 13. und 19. September bei einem pH-Wert von 3. Gepresst wurde reduktiv über zwei Tage auf der selbst konzipierten 100-Tonnen-Baumpresse, danach durfte der Saft bewusst bräunen. Die Spontangärung stossen 5 bis 6 % ganze Beeren ohne Stiele an, die interzellulär gären. Ein Teil vergor und reifte in der Steingutamphore, der andere im 600-Liter-Fass von Stockinger. Unfiltriert im März 2022 bei pH 3,1 gefüllt, minimal geschwefelt.

Helles Strohgelb. Im Duft helle Blüten, gelbe Zitrusnoten und Limette, dazu Stein und Flechten, Minze, etwas Mirabelle, Hefe und eine Spur Holz. Im Mund blitzt das Pfeffrige der Sorte auf, die Säure bleibt klar und druckvoll, begleitet von cremigem Schmelz, feinem Hefeabdruck und einem Touch oxidiertem Kernobst. Das Finale wird von Minute zu Minute salziger.

Forellen-Karaage mit Römersalat und Mirin-Dashi-Dressing, gerösteter weisser Spargel mit Eigelbcrème und Zitronengrasemulsion oder gebratene Putenkeule mit Kumquats, Knoblauch und Wacholder.

Markus Lang konstruierte 25 Jahre lang Flugzeuge, bevor er den Weinberg übernahm; die Baumpresse mit 100 Tonnen Pressdruck ist seine eigene Konstruktion. Der Keller liegt in einem Tunnel tief im Gneis bei konstanten 9 °C. Das Etikett trägt das Demeter-Logo.