Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2017

Der Grüne Veltliner Riede Braunsdorfer «Fuchs & Dachs» 2017 von HM Lang ist ein trockener Weisswein aus Krems, der Saftigkeit und Leichtigkeit zusammenbringt. Im Glas strahlendes, helles Goldgelb mit silbrigen Reflexen.

Die Riede Braunsdorfer liegt bei Stein an der Donau, wo Markus und Heideline Lang 2,5 Hektar bewirtschaften, daneben die Lage Steiner Schreck. Die Reben dort sind 80 bis 100 Jahre alt. Ausgebaut wird tief im Gneis des Berges, in einem bombensicheren Tunnel aus dem Zweiten Weltkrieg mit konstanten 9 °C.

Sortenreiner Grüner Veltliner, gelesen nicht nach Zuckergehalt, sondern nach pH-Wert, hier bei pH 3,0. Gepresst wird auf einer selbst konstruierten Baumpresse mit 100 Tonnen Pressdruck, tagelang unter freiem Himmel, was 80 Prozent Saftausbeute ergibt statt der üblichen 68 bis 72 Prozent. Es folgen spontane Vergärung und zwei bis drei Jahre auf der Vollhefe in Holzfässern, Keramik-Amphoren und Steingut, bei minimalem Schwefel.

In der Nase reife Birne, reifer Apfel und weisse Blüten, viel Saft und dabei feine Zeichnung. Am Gaumen eine facettenreiche Struktur, die präzise Säure zieht sich über die Zunge. Druckvoll und animierend, zugleich leicht.

Weisses Tomatenmousse mit Gurke und Basilikum, knuspriges Stubenküken auf Spinatsalat mit Granatapfelkernen oder Steinbutt in Estragon-Weisswein-Butter mit Gemüsejulienne.

Demeter-zertifiziert; der Name würdigt die Tiere im Weinberg. Markus Lang konstruierte 25 Jahre lang Flugzeuge, bevor er vor 15 Jahren einen vernachlässigten Weinberg erbte. Die Laubwände stehen 2,4 Meter hoch, jährlich entstehen rund 12'000 Flaschen.