Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2017

Le Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer « Fuchs & Dachs » 2017 de HM Lang est un vin blanc sec de Krems qui allie jutosité et légèreté. Dans le verre, un jaune doré clair et éclatant aux reflets argentés.

La Riede Braunsdorfer se situe près de Stein an der Donau, où Markus et Heideline Lang exploitent 2,5 hectares, avec à proximité le lieu-dit Steiner Schreck. Les vignes y sont âgées de 80 à 100 ans. L'élevage se fait profondément dans le gneiss de la colline, dans un tunnel blindé datant de la Seconde Guerre mondiale, à température constante de 9 °C.

Grüner Veltliner en monocépage, vendangé non pas selon la teneur en sucre mais selon le pH, ici à pH 3,0. Le pressurage s'effectue sur un pressoir à arbre construit maison, avec 100 tonnes de pression, pendant plusieurs jours à ciel ouvert, ce qui donne un rendement de jus de 80 % au lieu des 68 à 72 % habituels. Suivent une fermentation spontanée et deux à trois ans sur lies totales en foudres de bois, amphores de céramique et grès, avec un minimum de soufre.

Au nez, poire mûre, pomme mûre et fleurs blanches, beaucoup de jus et un dessin fin. En bouche, une structure riche en facettes, l'acidité précise traverse la langue. Ample et tonique, tout en légèreté.

Mousse de tomate blanche au concombre et basilic, poussin croustillant sur salade d'épinards aux graines de grenade ou turbot au beurre blanc à l'estragon avec julienne de légumes.

Certifié Demeter ; le nom rend hommage aux animaux du vignoble. Markus Lang a construit des avions pendant 25 ans avant d'hériter, il y a 15 ans, d'une vigne à l'abandon. Les murs de feuillage s'élèvent à 2,4 mètres de haut, pour une production annuelle d'environ 12 000 bouteilles.