Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2019

Jaune paille d'intensité moyenne. Au nez, le vin se montre d'abord timide et demande du temps ainsi que de l'aération, avant de devenir vibrant et expressif : agrumes, fruits à chair blanche et jaune, herbes aromatiques, minéralité pierreuse, bois discret et lanoline. Lumineux et limpide, profil élancé à 11,5 % vol.

Le lieu-dit Riede Steiner Schreck présente une pente très abrupte. Les vignes s'étendent sur de petites terrasses d'environ quatre à cinq mètres de profondeur, marquées par le gneiss de Gföhl et le granit, à environ 320 mètres d'altitude. Les racines sont centenaires et la surface foliaire atteint 2,4 mètres de haut.

100 % Grüner Veltliner, cultivé selon les principes de la biodynamie (certifié Demeter). Markus Lang vendange en fonction du pH : le 6 septembre 2019, soit environ 65 jours après la floraison – une précocité historique –, à un pH de 3,0 avec des raisins physiologiquement mûrs. Le pressurage s'est déroulé de manière extrêmement lente sur deux jours dans un pressoir à arbre de 100 tonnes conçu par le vigneron, entièrement sous protection réductrice ; le moût a ensuite eu le temps de brunir, subissant ainsi une oxydation délibérée. La fermentation spontanée a été entretenue par l'apport de 3 à 5 % de raisins égrappés fermentant de manière intracellulaire, relançant ainsi le processus malgré la température constante de 9 °C dans la cave. Élevage de deux ans sur lies totales en grand foudre de 1 000 litres, sulfitage minimal et mise en bouteille sans filtration en mars 2022.

Un velouté noble aux tanins très fins, ample en bouche, doté d'une belle énergie et d'une subtile touche oxydative et levurée. L'acidité se révèle mûre et discrète, soulignant une profonde minéralité. La finale est saline, crémeuse et persistante.

"Dritter Akt" est le seul Grüner Veltliner du domaine entièrement élevé en foudre de bois. Markus et Heideline Lang cultivent 2,5 hectares à Stein an der Donau et vinifient dans un tunnel taillé au cœur du gneiss à une température constante de 9 °C, pour une production d'environ 12 000 bouteilles par an. Le label Demeter figure sur l'étiquette.