HM Lang
HM Lang à Stein an der Donau cultive 2,5 hectares dans les lieux-dits Steiner Schreck et Braunsdorfer, sur gneiss, granit et loess, avec des vignes de 50 à 100 ans. Markus Lang est venu au vin après 25 ans dans la construction aéronautique et dirige le domaine avec son épouse Heideline Lang ; les parcelles du Steiner Schreck sont cultivées en certification demeter. Les vendanges se font tôt et selon le pH, le pressurage s'étend sur plusieurs jours dans un pressoir à arbre conçu par lui-même avec une pression de 100 tonnes, l'élevage dure deux à trois ans sur lies totales dans un tunnel creusé dans le gneiss. Les Grüner Veltliner et Riesling atteignent 11 à 12,5 % d'alcool en volume.
Markus et Heideline Lang
Markus Lang est originaire de Vienne et a conçu des avions pendant 25 ans pour Airbus et l'US Air Force, avant d'hériter il y a quinze ans d'un vignoble à l'abandon. Il en a fait 2,5 hectares, qu'il cultive avec son épouse Heideline Lang. De son métier d'ingénieur lui est restée cette inclination pour ses propres constructions : Lang a construit un pressoir à arbre qui fonctionne avec une pression de 100 tonnes et presse les raisins à l'air libre sur plusieurs jours, lentement, avec un rendement en jus de 80 %. Le pressurage se déroule en réduction, après quoi le jus a le temps de brunir, provoquant ainsi une oxydation volontaire.
Steiner Schreck et Braunsdorfer
Les lieux-dits Steiner Schreck et Braunsdorfer se situent près de Stein an der Donau, dans la région viticole de Krems. Le Steiner Schreck compte parmi les parcelles les plus escarpées du Kremstal, à environ 320 mètres d'altitude, avec de petites terrasses de quatre à cinq mètres de profondeur sur gneiss et granit de Gföll. Les racines des Grüner Veltliner remontent à cent ans, le Riesling est planté sur des parcelles de vignes de 80 ans, et les deux sont cultivées en certification demeter. Les murs de feuillage atteignent 2,4 mètres de hauteur.
Le Braunsdorfer se trouve dans une vallée secondaire du Danube, à environ 250 mètres, avec quatre à cinq mètres de loess sur roche nue, et est terrassé comme le Steiner Schreck. Les vignes ont environ 50 ans ; les Lang cultivent ce lieu-dit depuis quatre ans et le font passer en certification demeter. Dans le loess, les blaireaux creusent leurs terriers, et par les hivers froids, des renards viennent s'y installer jusqu'au retour du printemps. C'est de là que le Grüner Veltliner Fuchs & Dachs tire son nom, auquel s'ajoute une petite part de vieilles vignes de 90 ans issues du Steiner Schreck.
Vendange selon le pH, cave dans le gneiss
Markus Lang détermine la date des vendanges selon le pH et récolte le Grüner Veltliner à pH 3,0, environ 65 à 70 jours après la floraison. Les raisins sont alors à maturité physiologique, et les vins atteignent 11 à 12,5 % d'alcool en volume. La fermentation se fait spontanément.
La cave se trouve en profondeur dans le gneiss de la colline, un tunnel datant de la Seconde Guerre mondiale, à température constante de 9 degrés. Les vins y vieillissent deux à trois ans sur lies totales, en fûts de bois, amphores de céramique et grès, avec peu de soufre ; les Grüner Veltliner restent non filtrés.
Les noms des vins
Le Dritter Akt est le seul Grüner Veltliner du domaine à vieillir entièrement en grand fût de bois. Kalt und Klar tire son nom des eaux du Danube voisin et repose deux ans sur lies totales dans un fût de 670 litres. Pour le Riesling This is not a love song, Markus Lang travaille avec une amphore en grès bordelaise de 550 litres, qui permet une micro-oxygénation similaire à celle d'un grand fût de bois ; le vin y reste plus de deux ans sur lies totales et atteint 11 % d'alcool en volume. Fuchs & Dachs et le Riesling Hartstein comptent parmi les cuvées phares du domaine.