Riesling Hartstein 2022

Un riesling frais, fuselé et dépourvu de tout artifice. Le nez se montre d'abord discret et demande de l'aération : s'expriment ensuite le jasmin et le lilas, soulignés par une note de galets humides après une pluie d'été, puis la pomme verte, les zestes de citron vert et de petites poires vertes.

Le lieu-dit Riede Lemberg dans le Kremstal est d'une grande austérité : un granit pur, où la roche n'est recouverte que de quelques dizaines de centimètres de terre. Markus et Heideline Lang cultivent leur domaine à Stein an der Donau en biodynamie.

Pur riesling issu de vignes d'environ 30 ans, vendangé à la main. Markus Lang récolte en fonction du pH, fixé à 2,9 pour le riesling. Le pressurage s'effectue à ciel ouvert durant plusieurs jours sur un pressoir à arbre de sa propre conception, développant une pression de 100 tonnes, suivi d'une fermentation spontanée. L'élevage s'est déroulé sans filtration pendant deux ans sur lies fines, dans un chai unique : un tunnel de la Seconde Guerre mondiale creusé au cœur du gneiss, à une température constante de 9 °C.

L'attaque est limpide, la texture cristalline et la trame acide acérée. Pas un gramme de gras superflu, mais une silhouette athlétique où le fruit s'exprime dans un extrait délicat, tandis que l'acidité confère tension et persistance jusqu'en finale.

Omble chevalier poêlé, moules au bouillon et salade de poulpe.

L'étiquette arbore le logo Demeter. Markus Lang a conçu des avions pour Airbus et l'US Air Force pendant 25 ans avant d'hériter d'un vignoble à l'abandon ; le pressoir dans le chai est le fruit de sa propre ingénierie. Le vin est mis en bouteille sans filtration et ne titre que 10,0 % vol.