Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Kalt und Klar" unfiltriert 2019

Frais, nettement structuré et dense : ce Grüner Veltliner se montre intense et puissant, bien qu'il compte parmi les poids légers avec seulement 11,5 % vol. d'alcool. Le nom « Kalt und Klar » (froid et limpide) évoque les eaux du Danube tout proche ainsi que le profil de ces vins non filtrés.

La Riede Steiner Schreck à Stein an der Donau est un coteau particulièrement escarpé. Les vignes sont implantées sur de petites terrasses de quatre à cinq mètres de profondeur, marquées par le gneiss de Gföhl et le granit ; les ceps sont centenaires. Markus et Heideline Lang cultivent cette parcelle certifiée Demeter, avec un feuillage palissé à 2,4 mètres de hauteur.

Pur Grüner Veltliner, vendangé le 4 septembre 2019. Cette date précoce permet de maintenir l'alcool à 11,5 % vol. Le pressurage a été effectué sur plus de deux jours de manière extrêmement lente sur le pressoir à arbre de 100 tonnes conçu par le vigneron, entièrement sous atmosphère réductrice ; le moût est ensuite laissé à brunir naturellement. Lang lance la fermentation spontanée avec 3 à 5 % de baies éraflées qui subissent une fermentation intracellulaire et relancent le processus à une température constante de 9 °C dans la cave. Deux ans d'élevage sur lies totales en fût de chêne de 670 litres, mise en bouteille en mars 2022 après 30 mois, sans filtration et avec un sulfitage minime.

Le nez est crémeux et herbacé : lemon curd, citrons confits au sel, prunes vertes, un soupçon de céleri-branche, complétés par du poivre, du gravier humide, de la pierre à fusil et du tabac blond. En bouche, le vin est généreux et juteux, frais et tonique, éclatant et sur les agrumes, avec une touche d'ananas mûr, un boisé discret, une trame minérale et beaucoup de salinité dans une finale complexe. Un séjour en bouteille ouverte lui est très bénéfique, même plusieurs heures ne lui font pas peur.

Markus Lang a conçu des avions pour Airbus et l'US Air Force pendant 25 ans avant d'hériter d'un vignoble à l'abandon ; le pressoir à arbre développant 100 tonnes de pression est sa propre création. La cave est aménagée dans un tunnel à l'épreuve des bombes, profondément enfoui dans le gneiss, à une température constante de 9 °C. Le domaine s'étend sur 2,5 hectares pour une production d'environ 12 000 bouteilles par an.