Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Kalt und Klar" unfiltriert 2019

Kühl, klar strukturiert und dicht: Dieser Grüne Veltliner wirkt intensiv und kraftvoll, obwohl er mit 11,5% Vol. beim Alkohol zu den Leichtgewichten gehört. Der Name Kalt und Klar meint das Wasser der nahen Donau und den Charakter dieser unfiltrierten Weine.

Die Riede Steiner Schreck in Stein an der Donau ist sehr steil. Die Reben stehen auf kleinen Terrassen von vier bis fünf Metern Tiefe, geprägt von Gföller Gneis und Granit; die Wurzeln sind 100 Jahre alt. Markus und Heideline Lang bewirtschaften die Parzelle demeter-zertifiziert, mit 2,4 Meter hoher Laubwand.

Reinsortiger Grüner Veltliner, gelesen am 4. September 2019. Der frühe Termin hält den Alkohol bei 11,5% Vol. Gepresst wurde über zwei Tage extrem langsam auf der selbst konzipierten 100-Tonnen-Baumpresse, der Pressvorgang komplett reduktiv; danach darf der Saft bräunen. Die spontane Gärung stösst Lang mit 3 bis 5 % abgebeerten Trauben an, die interzellulär gären und den Prozess bei konstant 9 °C Kellertemperatur wieder in Gang bringen. Zwei Jahre Ausbau auf der Vollhefe im 670-Liter-Holzfass, Füllung im März 2022 nach 30 Monaten, unfiltriert und minimal geschwefelt.

Die Nase ist cremig und kräuterwürzig: Lemoncurd, Salzzitronen, grüne Pflaumen, etwas Stangensellerie, dazu Pfeffer, feuchter Schotter, Feuerstein und blonder Tabak. Am Gaumen grosszügig und saftig, frisch und tonisch, zitrisch und hell, mit etwas reifer Ananas, etwas Holz und Stein und viel Salz im komplexen Finale. Zeit in der offenen Flasche tut ihm gut, viele Stunden schaden nicht.

Markus Lang konstruierte 25 Jahre lang Flugzeuge für Airbus und die US Air Force, bevor er einen vernachlässigten Weinberg erbte; die Baumpresse mit 100 Tonnen Pressdruck ist seine eigene Konstruktion. Der Keller liegt in einem bombensicheren Tunnel tief im Gneis, bei konstanten 9 °C. 2,5 Hektar, rund 12'000 Flaschen im Jahr.