Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2017

Un Grüner Veltliner à 12,0 % Vol. qui allie densité et légèreté : finement tissé, tendu, avec du nerf. Le nom « Dritter Akt » (troisième acte) désigne le seul Veltliner de la maison qui vieillit encore entièrement en grand foudre de bois.

Le lieu-dit Steiner Schreck se situe à Stein an der Donau, dans le Kremstal, sur gneiss. Ici et dans le lieu-dit Braunsdorfer, Markus et Heideline Lang cultivent 2,5 hectares de vignes âgées de 80 à 100 ans. Les murs de feuillage s'élèvent à 2,4 mètres.

Les vendanges ne se décident pas selon la teneur en sucre, mais selon le pH, qui est de 3,0 pour le Grüner Veltliner. Le pressurage dure plusieurs jours à l'air libre sur un pressoir en bois construit maison, avec une pression de 100 tonnes, offrant un rendement en jus de 80 %. Après une fermentation spontanée, le vin vieillit deux à trois ans sur lies totales en grand foudre de bois, dans un tunnel antiaérien de la Seconde Guerre mondiale, creusé dans le gneiss, à une température constante de 9 °C. Mis en bouteille non filtré, avec un minimum de soufre.

Le nez s'ouvre sur des notes de silex, de fumée et de levure, puis apparaissent la pêche de vigne, la poire, l'abricot, les fleurs de rose, la camomille et une pointe de nougat blanc, portées par de nettes notes herbacées et une touche de gingembre. En bouche, l'acidité est tendue et traverse le vin de part en part, enveloppée de fruit et de corps. La salive afflue, tout paraît aérien et racé, y compris l'alcool modéré.

Saumon tiède mariné au citron vert et au piment, ceviche d'omble chevalier à l'orange et au fenouil, ainsi que concombre farci d'avocat, de tomate et de pistaches grillées.

Markus Lang a conçu des avions pendant 25 ans pour Airbus et l'US Air Force, avant d'hériter d'un vignoble à l'abandon et de construire son pressoir en bois. Le domaine travaille en certification Demeter et produit environ 12'000 bouteilles par an.