Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2017

Un Grüner Veltliner a 12,0 % Vol. che unisce densità e leggerezza: finemente intessuto, teso, con nerbo. Il nome «Dritter Akt» (terzo atto) indica l'unico Veltliner della cantina che matura ancora interamente in botte grande di legno.

La vigna Steiner Schreck si trova a Stein an der Donau, nel Kremstal, su suolo di gneiss. Qui e nella vigna Braunsdorfer, Markus e Heideline Lang coltivano 2,5 ettari con viti di 80-100 anni. Le pareti fogliari raggiungono i 2,4 metri di altezza.

La vendemmia non si decide in base al contenuto zuccherino, bensì al valore del pH, che per il Grüner Veltliner è pari a 3,0. La pressatura avviene per giorni all'aperto su un torchio a leva costruito artigianalmente, con una pressione di 100 tonnellate, che raggiunge una resa in mosto dell'80 %. Dopo la fermentazione spontanea, il vino matura da due a tre anni sui lieviti totali in botte grande di legno, in un tunnel antiaereo della Seconda Guerra Mondiale scavato nello gneiss, a temperatura costante di 9 °C. Imbottigliato non filtrato, con un uso minimo di solfiti.

Il naso si apre su note di pietra focaia, affumicato e lievito, per poi svelare pesca di vigna, pera, albicocca, fiori di rosa, camomilla e un tocco di torrone bianco, sostenuti da nette note erbacee e un tocco di zenzero. In bocca l'acidità è tesa e attraversa il vino da cima a fondo, avvolta da frutto e corpo. La salivazione è immediata, tutto risulta leggiadro e di grande finezza, incluso l'alcol moderato.

Salmone tiepido con marinata di lime e peperoncino, ceviche di salmerino su arance e finocchio e cetriolo ripieno di avocado, pomodoro e pistacchi tostati.

Markus Lang ha progettato aerei per Airbus e l'aeronautica militare statunitense per 25 anni, prima di ereditare una vigna abbandonata e costruire il proprio torchio a leva. La tenuta opera con certificazione Demeter e imbottiglia circa 12'000 bottiglie all'anno.