HM Lang
HM Lang a Stein an der Donau coltiva 2,5 ettari nei vigneti Steiner Schreck e Braunsdorfer, su gneiss, granito e loess, con vigne da 50 a 100 anni. Markus Lang è arrivato al vino dopo 25 anni nell'industria aeronautica e conduce l'azienda con la moglie Heideline Lang; le parcelle nello Steiner Schreck sono coltivate con certificazione demeter. La vendemmia avviene presto e in base al pH, la pressatura si estende su più giorni in un torchio a leva costruito da lui stesso con 100 tonnellate di pressione, l'affinamento dura due o tre anni sui lieviti fini in un tunnel scavato nel gneiss. I Grüner Veltliner e i Riesling raggiungono 11-12,5 gradi alcolici.
Markus e Heideline Lang
Markus Lang è originario di Vienna e per 25 anni ha progettato aerei per Airbus e per l'US Air Force, prima di ereditare quindici anni fa un vigneto trascurato. Da lì sono nati 2,5 ettari, che coltiva con la moglie Heideline Lang. Dalla professione di ingegnere gli è rimasta l'inclinazione a costruire da sé: Lang ha realizzato un torchio a leva che lavora con 100 tonnellate di pressione e pressa le uve all'aperto nell'arco di più giorni, lentamente, con un rendimento in mosto dell'80 per cento. La pressatura avviene in modo riduttivo, dopodiché il mosto ha il tempo di imbrunire, generando così un'ossidazione voluta.
Steiner Schreck e Braunsdorfer
I vigneti Steiner Schreck e Braunsdorfer si trovano presso Stein an der Donau, nella zona vinicola di Krems. Lo Steiner Schreck è tra le posizioni più scoscese del Kremstal, a circa 320 metri sul livello del mare, con piccole terrazze profonde da quattro a cinque metri su gneiss e granito di Gföll. Le radici dei Grüner Veltliner risalgono a cento anni fa, il Riesling si trova su parcelle con vigne di 80 anni, ed entrambi sono coltivati con certificazione demeter. Le pareti di vegetazione sono alte 2,4 metri.
Il Braunsdorfer si trova in una valle laterale del Danubio a circa 250 metri, con quattro o cinque metri di loess su roccia nuda, ed è terrazzato come lo Steiner Schreck. Le vigne hanno circa 50 anni; i coniugi Lang coltivano questo vigneto da quattro anni e lo stanno convertendo alla certificazione demeter. Nel loess i tassi scavano le loro tane, e nei inverni freddi le volpi si rifugiano lì insieme a loro, finché non torna il caldo. Da qui il Grüner Veltliner Fuchs & Dachs prende il suo nome, e vi confluisce anche una piccola quota di vigne di 90 anni provenienti dallo Steiner Schreck.
Vendemmia secondo il pH, cantina nel gneiss
Markus Lang determina il momento della vendemmia in base al pH e raccoglie il Grüner Veltliner a pH 3,0, circa 65-70 giorni dopo la fioritura. Le uve sono allora mature a livello fisiologico, e i vini raggiungono 11-12,5 gradi alcolici. La fermentazione è spontanea.
La cantina si trova in profondità nel gneiss della montagna, un tunnel risalente alla Seconda guerra mondiale con una temperatura costante di 9 gradi. Lì i vini maturano due o tre anni sui lieviti fini, in botti di legno, anfore di ceramica e grès, con poca anidride solforosa; i Grüner Veltliner restano non filtrati.
I nomi dei vini
Il Dritter Akt è l'unico Grüner Veltliner dell'azienda che matura interamente in botte grande di legno. Kalt und Klar prende il nome dalle acque del vicino Danubio e riposa due anni sui lieviti fini in una botte da 670 litri. Per il Riesling This is not a love song, Markus Lang utilizza un'anfora di grès bordolese da 550 litri, che consente una microssigenazione simile a quella di una grande botte di legno; il vino vi resta oltre due anni sui lieviti fini e raggiunge 11 gradi alcolici. Tra i vini di punta dell'azienda figurano Fuchs & Dachs e il Riesling Hartstein.