Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2021

Giallo dorato leggermente velato con riflessi verdi. Un Grüner Veltliner secco, dalla struttura snella e di grande slancio: 10,5% vol., imbottigliato non filtrato, sostenuto da un'acidità che dona tensione al vino anziché renderlo spigoloso. Delicato e minerale.

Il vigneto Riede Steiner Schreck si trova a Stein an der Donau, vicino a Krems. Markus e Heideline Lang coltivano qui e nel vigneto Riede Braunsdorfer 2,5 ettari con viti di età compresa tra 80 e 100 anni, secondo i principi della biodinamica Demeter, come pionieri della viticoltura biodinamica sul Danubio. La cantina è scavata in profondità nello gneiss della montagna.

100% Grüner Veltliner, vendemmiato non in base al contenuto zuccherino, ma al valore di pH, per il Grüner Veltliner a pH 3,0. La pressatura avviene all'aperto nell'arco di diversi giorni su un torchio a trave da 100 tonnellate di pressione, progettato dallo stesso Markus Lang dopo 25 anni nel settore aeronautico; consente una resa in mosto dell'80%. Dopo la fermentazione spontanea, il vino affina sui lieviti totali in botte grande di legno, in una galleria a prova di bomba della Seconda Guerra Mondiale a una temperatura costante di 9 °C. Imbottigliato con un'aggiunta minima di solfiti.

Inizialmente minerale di pietra focaia, affumicato, lievitato; con l'ossigenazione emergono agrumi, carambola, mela verde, oltre a camomilla, petali di rosa essiccati e fiori di sambuco. L'acidità scorre decisa e lineare, perfettamente fusa con il frutto e la struttura. L'insieme risulta etereo ed elegante, regalando una straordinaria salivazione.

Barbabietola gialla grigliata con patate, harissa e pecorino, pesce spada confit con latticello e cetriolo oppure mousse di prosciutto con croccante di sesamo e peperone giallo brasato.

„Dritter Akt" identifica l'unico Grüner Veltliner dell'azienda vinicola che affina ancora interamente in botte grande di legno. La tenuta produce circa 12.000 bottiglie all'anno; l'etichetta riporta il logo Demeter.