Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2017

Il Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer «Fuchs & Dachs» 2017 di HM Lang è un vino bianco secco di Krems che unisce succosità e leggerezza. Nel bicchiere un giallo dorato chiaro e brillante con riflessi argentei.

La Riede Braunsdorfer si trova vicino a Stein an der Donau, dove Markus e Heideline Lang coltivano 2,5 ettari, accanto alla località Steiner Schreck. Le viti qui hanno tra 80 e 100 anni. L'affinamento avviene in profondità nello gneiss della collina, in un tunnel antibomba risalente alla Seconda Guerra Mondiale, a temperatura costante di 9 °C.

Grüner Veltliner in purezza, vendemmiato non in base al tenore zuccherino ma al pH, qui a pH 3,0. La pressatura avviene su un torchio a trave costruito artigianalmente, con 100 tonnellate di pressione, per giorni all'aperto, il che dà una resa di mosto dell'80% invece del consueto 68-72%. Seguono fermentazione spontanea e due-tre anni sui lieviti totali in botti di legno, anfore di ceramica e terracotta, con un minimo di zolfo.

Al naso pera matura, mela matura e fiori bianchi, molta succosità e allo stesso tempo un disegno fine. Al palato una struttura ricca di sfaccettature, l'acidità precisa attraversa la lingua. Vigoroso e stimolante, ma al tempo stesso leggero.

Mousse di pomodoro bianco con cetriolo e basilico, pollo ruspante croccante su insalata di spinaci con chicchi di melograno oppure rombo al burro bianco all'estragone con julienne di verdure.

Certificato Demeter; il nome rende omaggio agli animali del vigneto. Markus Lang ha costruito aerei per 25 anni prima di ereditare, 15 anni fa, una vigna abbandonata. Le pareti fogliari raggiungono 2,4 metri d'altezza, con una produzione annua di circa 12'000 bottiglie.