Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2020

Un vino bianco snello e compatto della Kremstal, che con 10,5 % vol. di alcol mantiene energia e tensione. La tipica speziatura del Grüner Veltliner è qui solo una delle tante voci del bouquet.

Il vigneto Riede Steiner Braunsdorfer si trova in una valle laterale del Danubio a circa 250 metri di altitudine, estremamente ripido e terrazzato con gradoni profondi da quattro a cinque metri. Sotto si trovano da quattro a cinque metri di loess su roccia viva. Le viti di circa 50 anni, allevate su una parete fogliare alta 2,4 metri, sono gestite dalla famiglia Lang da quattro anni e sono in conversione a Demeter. Una piccola parte proviene da viti di 90 anni dello Steiner Schreck. Il nome ("Volpe & Tasso") richiama i tassi che scavano le loro tane nel loess, a cui nei rigidi inverni si uniscono le volpi.

Grüner Veltliner con un 8 % di Riesling in questa annata. Markus Lang ha vendemmiato il 13 e il 19 settembre con un pH di 3. La pressatura si è svolta in riduzione per due giorni sulla pressa a trave da 100 tonnellate da lui stesso progettata, dopodiché il mosto è stato lasciato volutamente imbrunire. La fermentazione spontanea è innescata da un 5-6 % di acini interi diraspati, che fermentano a livello intercellulare. Una parte ha fermentato e affinato in anfora di gres, l'altra in botte da 600 litri di Stockinger. Imbottigliato non filtrato nel marzo 2022 con pH 3,1, con un'aggiunta minima di solfiti.

Giallo paglierino chiaro. Al naso fiori chiari, note di agrumi gialli e lime, oltre a pietra e licheni, menta, un tocco di mirabella, lievito e una traccia di legno. In bocca risalta la nota pepata del vitigno, l'acidità rimane nitida e incisiva, accompagnata da una morbidezza cremosa, una fine impronta di lievito e un tocco di frutta a granella ossidata. Il finale diventa di minuto in minuto sempre più salino.

Karaage di trota con lattuga romana e dressing di mirin e dashi, asparagi bianchi arrostiti con crema di tuorlo d'uovo ed emulsione di lemongrass o coscia di tacchino arrosto con kumquat, aglio e ginepro.

Markus Lang ha progettato aerei per 25 anni prima di rilevare il vigneto; la pressa a trave con una pressione di 100 tonnellate è una sua creazione. La cantina è situata in una galleria scavata in profondità nello gneiss a una temperatura costante di 9 °C. L'etichetta riporta il logo Demeter.