Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2021

Jaune doré légèrement trouble aux reflets verts. Un Grüner Veltliner sec au profil élancé et d'une grande tension : 10,5% vol., mis en bouteille non filtré, porté par une acidité qui étire le vin plutôt que de l'agresser. Délicat et minéral.

Le lieu-dit Riede Steiner Schreck se situe à Stein an der Donau près de Krems. Markus et Heideline Lang y cultivent, ainsi que sur le Riede Braunsdorfer, 2,5 hectares de vignes âgées de 80 à 100 ans, en biodynamie sous le label Demeter, faisant figure de pionniers de la viticulture biodynamique le long du Danube. La cave est profondément creusée dans le gneiss de la colline.

100% Grüner Veltliner, vendangé non pas en fonction du taux de sucre mais selon le pH, fixé à 3,0 pour le Grüner Veltliner. Le pressurage s'effectue à ciel ouvert sur plusieurs jours grâce à un pressoir à arbre exerçant une pression de 100 tonnes, conçu par Markus Lang lui-même après 25 ans passés dans la construction aéronautique ; il permet d'atteindre un rendement de 80% de jus. Après une fermentation spontanée, le vin est élevé sur lies totales en grand foudre de bois, dans un tunnel à l'épreuve des bombes datant de la Seconde Guerre mondiale, à une température constante de 9 °C. Mise en bouteille avec un sulfitage minime.

D'abord marqué par la pierre à fusil, les notes fumées et la lie, le vin dévoile à l'aération des arômes d'agrumes, de carambole, de pomme verte ainsi que de camomille, de pétales de rose séchés et de fleurs de sureau. L'acidité trace une ligne directrice précise, harmonieusement fondue dans le fruit et le corps. L'ensemble paraît aérien, d'une dentelle raffinée, invitant immédiatement à la gorgée suivante.

Betterave jaune grillée avec pommes de terre, harissa et pecorino, espadon confit au babeurre et concombre ou mousse de jambon avec croustillant de sésame et poivrons jaunes étuvés.

« Dritter Akt » désigne l'unique Grüner Veltliner du domaine qui vieillit encore entièrement en grand foudre de bois. Le domaine produit environ 12 000 bouteilles par an ; l'étiquette arbore le logo Demeter.