Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2021

Leicht getrübtes Goldgelb mit grünen Reflexen. Ein trockener Grüner Veltliner von schmaler Statur und viel Zug: 10,5% Vol., unfiltriert gefüllt, getragen von einer Säure, die den Wein spannt statt ihn zu schärfen. Delikat und mineralisch.

Die Riede Steiner Schreck liegt in Stein an der Donau bei Krems. Markus und Heideline Lang bewirtschaften hier und in der Riede Braunsdorfer 2,5 Hektar mit 80 bis 100 Jahre alten Reben, biodynamisch nach Demeter, als Pioniere des biodynamischen Weinbaus an der Donau. Der Keller liegt tief im Gneis des Berges.

100% Grüner Veltliner, gelesen nicht nach Zuckergehalt, sondern nach pH-Wert, beim Grünen Veltliner bei pH 3,0. Gepresst wird über mehrere Tage unter freiem Himmel auf einer Baumpresse mit 100 Tonnen Pressdruck, die Markus Lang nach 25 Jahren im Flugzeugbau selbst konstruiert hat; sie erreicht 80% Saftausbeute. Nach spontaner Vergärung reift der Wein auf der Vollhefe im grossen Holzfass, in einem bombensicheren Tunnel aus dem Zweiten Weltkrieg bei konstant 9 °C. Gefüllt mit minimalem Schwefel.

Zuerst flintig, rauchig, hefig, mit Luft folgen Zitrusfrüchte, Sternfrucht, grüner Apfel sowie Kamille, getrocknete Rosen- und Holunderblüten. Die Säure zieht stringent durch, eingebettet in Frucht und Körper. Alles wirkt schwebend und feingliedrig, der Wein macht Speichel.

Gegrillte gelbe Bete mit Kartoffel, Harissa und Pecorino, konfierter Schwertfisch mit Buttermilch und Gurke oder Schinkenmousse mit Sesamknusper und gedünsteter gelber Paprika.

„Dritter Akt" bezeichnet den einzigen Grünen Veltliner des Weinguts, der noch komplett im grossen Holzfass reift. Das Gut füllt rund 12.000 Flaschen im Jahr; das Etikett trägt das Demeter-Logo.