Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2018

Un Grüner Veltliner che richiede pazienza. Inizialmente riservato; una volta decantato e degustato in calici ampi, rivela purezza e luminosità unite a una notevole profondità. Con i suoi 11,5% vol. rimane slanciato, senza mai apparire esile.

La Riede Steiner Schreck, vicino a Krems, è estremamente ripida. Le viti poggiano su piccoli terrazzamenti di quattro o cinque metri di profondità su gneiss di Gföhl e granito, a circa 320 metri sul livello del mare. Le radici hanno 100 anni, la parete fogliare raggiunge i 2,4 metri e la coltivazione è certificata Demeter.

La vendemmia del Grüner Veltliner ha avuto luogo il 22 agosto, circa 65 giorni dopo la fioritura – una precocità mai vista prima –, a perfetta maturità fisiologica con un pH di 3,0. La pressatura si è svolta in modo estremamente lento nell'arco di due giorni tramite un torchio a trave da 100 tonnellate appositamente progettato, con un processo interamente riduttivo; successivamente, il mosto ha avuto il tempo di ossigenarsi e imbrunire. Per favorire la fermentazione spontanea, Markus Lang aggiunge un 3-5% di uve diraspate che fermentano a livello intracellulare, riattivando continuamente il processo nei 9 °C costanti della cantina. Due anni di affinamento sui lieviti totali in grandi botti Stockinger, solfitazione minima e imbottigliamento non filtrato nel novembre 2020 con pH 3,2.

Al naso lanolina, una punta di lemon curd, cassis, mela croccante, mirabella ed erbe aromatiche. Al palato il vino si fa esigente: spezie di zenzero, curcuma e pepe, una tensione acida insolita per la varietà, affiancata da una consistenza gessosa che ricorda più il calcare che lo scisto. Il finale è salino, lungo ed elegante.

Rösti di asparagi con uovo al tegamino, ippoglosso con beurre blanc alla camomilla e composta di mirabelle, nonché black cod marinato con limoni Meyer, purè di patate cremoso e burro di botte bretone alla vaniglia.

Il «Dritter Akt» è l'unico Grüner Veltliner della tenuta che affina ancora interamente in grandi botti di legno. La cantina si trova in una galleria scavata in profondità nello gneiss, a una temperatura costante di 9 °C. Circa 12.000 bottiglie all'anno.