Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Kalt und Klar" unfiltriert 2020

Un vino fresco, di grande struttura e tessitura con il 10,5% vol. L'acidità totale di 8,4 g/l con un pH di 3,04 gli conferisce una tensione elettrizzante che accompagna dal primo sorso fino al finale. Il tempo nel calice rivela una sottile cremosità di fondo.

Il vigneto Riede Steiner Schreck è estremamente ripido. Le viti poggiano su piccoli terrazzamenti di quattro o cinque metri di profondità, caratterizzati da gneiss di Gföhl e granito. Le radici hanno 100 anni, la parete fogliare raggiunge i 2,4 metri, con conduzione certificata Demeter.

Grüner Veltliner, vendemmiato intorno al 12 settembre 2020; la raccolta precoce spiega il grado alcolico di 10,5% vol. Markus Lang ha pressato le uve in modo estremamente lento nell'arco di due giorni con la sua pressa a trave da 100 tonnellate da lui stesso progettata. La pressatura avviene in ambiente riduttivo, dopodiché il mosto è lasciato intenzionalmente imbrunire. Fermentazione spontanea con il 5-6% di acini diraspati che fermentano per via intracellulare, riattivando continuamente la fermentazione alla temperatura costante di 9 °C in cantina. Due anni sui lieviti totali in anfora, imbottigliato non filtrato nel marzo 2022 dopo 30 mesi.

Inizialmente un accenno di riduzione che svanisce con l'aria, lasciando spazio a fiori, erbe aromatiche, ghiaia e prugne salate. Al palato è fresco ed esigente, con agrumi gialli e verdi, uniti a una decisa acidità e mineralità. L'uso di calici ampi e qualche ora di apertura della bottiglia ne esaltano l'espressione.

Vongole cotte al vapore in sake e dashi, piccole e sode ostriche al naturale, pollo al limone con limequat e zenzero.

Certificato Demeter e non filtrato, solfitato solo al minimo in piccolissime dosi ripartite su più giorni. La cantina è un tunnel scavato in profondità nello gneiss con una temperatura costante di 9 °C.