Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Kalt und Klar" unfiltriert 2020

Un vin frais de structure et de texture titrant à 10,5% vol. L'acidité totale de 8,4 g/l pour un pH de 3,04 lui confère une tension électrisante qui se prolonge de la première gorgée jusqu'à la finale. Le temps passé dans le verre révèle en sous-jacent une fine onctuosité.

Le Riede Steiner Schreck est un coteau très escarpé. Les vignes y sont plantées sur de petites terrasses de quatre à cinq mètres de profondeur, marquées par le gneiss de Gföhl et le granit. Les racines sont centenaires, la surface foliaire s'élève à 2,4 mètres et la conduite du vignoble est certifiée Demeter.

Grüner Veltliner, vendangé vers le 12 septembre 2020 ; cette récolte précoce explique les 10,5% vol. Markus Lang a pressuré les raisins de manière extrêmement lente sur deux jours à l'aide de son pressoir à arbre de 100 tonnes qu'il a lui-même conçu. Le pressurage s'effectue sous atmosphère réductrice, puis le jus subit un brunissement maîtrisé. La fermentation s'est faite spontanément, avec 5 à 6% de raisins égrappés fermentant de manière intracellulaire pour relancer régulièrement la fermentation dans une cave à température constante de 9 °C. Élevage de deux ans sur lies totales en amphore, puis mise en bouteille sans filtration en mars 2022, après 30 mois.

D'abord une touche de réduction qui s'efface à l'aération, dévoilant des notes de fleurs, d'herbes du jardin, de gravier et de prunes salées. En bouche, une fraîcheur exigeante portée par des agrumes jaunes et verts, complétée par une acidité vibrante et une minéralité intense. De grands verres et une ouverture plusieurs heures à l'avance sont vivement recommandés.

Palourdes cuites à la vapeur de saké et dashi, petites huîtres fermes sans citron, poulet au citron avec limequats et gingembre.

Certifié Demeter et non filtré, sulfitage minimal réalisé par micro-doses sur plusieurs jours. La cave est un tunnel creusé profondément dans le gneiss, à une température constante de 9 °C.