Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2018

Un Grüner Veltliner fondato su chiarezza e tensione: 11,5% vol., corpo snello unito a forza e a una decisa verticalità. Al naso frutta matura a polpa bianca, pompelmo e limone, erbe aromatiche e pietra, poi crema di pere, un tocco di brioche, rovere e un etereo sentore di menta.

La Riede Steiner Braunsdorfer è situata in una valle laterale del Danubio a circa 250 metri di altitudine: da quattro a cinque metri di loess sopra la roccia nuda, molto ripida, con viti di circa 50 anni disposte su stretti terrazzamenti e una parete fogliare alta 2,4 metri. I Lang coltivano la vigna da quattro anni e la stanno convertendo alla certificazione Demeter. Il nome deriva dai tassi che scavano le loro tane nel loess; durante gli inverni freddi, le volpi si uniscono a loro.

Grüner Veltliner con una piccola quota di viti di 90 anni provenienti dallo Steiner Schreck. Vendemmiato il 31 agosto, circa 70 giorni dopo la fioritura, con un valore di pH pari a 3,0; da qui gli 11,5% vol. Due giorni di pressatura lenta e riduttiva su un torchio ad albero da 100 tonnellate di propria progettazione, dopodiché il mosto viene lasciato imbrunire. Fermentazione spontanea con il 3-5% di acini diraspati che fermentano per via intracellulare, riavviando il processo nella cantina fresca a 9 °C. Due anni di affinamento sui lieviti totali in una grande botte di legno Stockinger, imbottigliato non filtrato nel novembre 2020.

Attacco cremoso e fondente, acidità matura ma vitale, consistenza setosa donata dalla lunga permanenza sui lieviti. Al di sotto pulsa una mineralità fresca e vibrante. Corpo e vigore non mancano, eppure il vino rimane austero e scattante. La botte è stata utilizzata per la prima volta con questo vino: ne deriva un'impronta del legno nitida, che si fonde perfettamente con il Veltliner da suoli di loess.

Asparagi bianchi arrostiti con crema di tuorlo d'uovo ed emulsione al lemongrass, karaage con maionese giapponese e dim sum di maiale e gamberi con insalata di spaghettini di soia e coriandolo.

Markus Lang ha progettato aerei per 25 anni prima di ereditare un vigneto; il torchio ad albero è una sua invenzione, la cantina un tunnel scavato nello gneiss a una temperatura costante di 9 °C. Solfitazione minima, logo Demeter in etichetta.