Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2018

Ein Grüner Veltliner, der auf Klarheit und Spannung gebaut ist: 11,5 % Vol., schlanker Körper, dazu Kraft und ein fester Zug. Im Duft reifes weissfleischiges Obst, Grapefruit und Zitrone, Kräuter und Stein, dann Birnencreme, etwas Brioche, Eiche und ein ätherischer Hauch Minze.

Die Riede Steiner Braunsdorfer liegt in einem Nebental der Donau auf rund 250 Metern Seehöhe: vier bis fünf Meter Löss über nacktem Fels, sehr steil, die rund 50-jährigen Reben auf schmalen Terrassen, mit 2,4 Meter hoher Laubwand. Die Langs bewirtschaften die Lage seit vier Jahren und stellen sie auf Demeter-Zertifizierung um. Den Namen geben die Dachse, die ihre Baue in den Löss graben; in kalten Wintern legen sich Füchse dazu.

Grüner Veltliner mit einem kleinen Anteil 90-jähriger Reben aus dem Steiner Schreck. Gelesen am 31. August, rund 70 Tage nach der Blüte, bei einem pH-Wert von 3,0; daher die 11,5 % Vol. Zwei Tage langsames, reduktives Pressen auf der selbst konzipierten 100-Tonnen-Baumpresse, danach darf der Saft bräunen. Spontane Gärung mit 3 bis 5 % abgebeerten Trauben, die interzellulär gären und den Prozess im 9 °C kühlen Keller neu anstossen. Zwei Jahre Vollhefelager im grossen Stockinger-Holzfass, unfiltriert gefüllt im November 2020.

Cremig und schmelzig im Auftakt, die Säure reif, aber vital, die Textur seidig vom langen Hefelager. Darunter eine kühle, vibrierende Mineralität. Körper und Kraft sind da, der Wein bleibt streng und sehnig. Das Fass wurde mit diesem Wein erstmals belegt, entsprechend klar zeichnet der Holzabdruck, der sich in den Löss-Veltliner einfügt.

Gerösteter weisser Spargel mit Eigelbcrème und Zitronengrasemulsion, Karaage mit japanischer Mayonnaise und Dim Sum mit Schwein und Garnelen samt Glasnudelsalat mit Koriander.

Markus Lang konstruierte 25 Jahre lang Flugzeuge, bevor er einen Weinberg erbte; die Baumpresse ist seine eigene Konstruktion, der Keller ein Tunnel im Gneis mit konstanten 9 °C. Minimal geschwefelt, Demeter-Logo auf dem Etikett.