Riesling Riede Steiner Schreck "This is not a love song" 2020

Un vino di texture e struttura, non un aromatico sfacciato. Il naso rimane costantemente discreto, floreale e succoso: uva spina, agrumi gialli, mirabella ed erbe aromatiche, arricchito da pietra frantumata e un tocco di verbena. Con i suoi 10,5% vol., il vino presenta una struttura leggera pur rimanendo elettrizzante.

Lo Steiner Schreck si trova a circa 320 metri sul livello del mare ed è uno dei vigneti più ripidi della Kremstal, caratterizzato da gneiss di Gföhl e granito. Le parcelle sono certificate Demeter, le viti hanno 80 anni. Markus e Heideline Lang coltivano 2,5 ettari; la loro cantina è una galleria scavata in profondità nello gneiss, a una temperatura costante di 9 °C.

Riesling, vendemmiato il 15 settembre 2020, pressato in modo estremamente lento per oltre due giorni sul torchio a trave da 100 tonnellate di propria concezione. La pressatura avviene in ambiente riduttivo, dopodiché il mosto ha consapevolmente il tempo di imbrunire. Fermentazione spontanea con l'aggiunta del 5-6% di acini diraspati, che fermentano a livello intracellulare e riattivano continuamente la fermentazione al freddo. Due anni e mezzo sui lieviti totali in un'anfora di gres bordolese da 1.000 litri, la cui micro-ossigenazione si avvicina a quella di una grande botte di legno. Imbottigliato nel febbraio 2022 non filtrato e leggermente solfitato: 0 g/l di zucchero, 8,5 g/l di acidità totale.

Pungente e salino, con grafite e una texture che ricorda la carta abrasiva ad acqua più fine, a cui si unisce un tannino appena accennato. L'acidità è energica, ma resa affascinante da delicate note di fiori, mela ed erbe aromatiche. Aperto per più giorni, il vino diventa più setoso senza perdere la sua tensione.

Risotto di miglio con barbabietola gialla e fiori di finocchio, salmerino scottato sulla pelle con siero di latte, rafano e fiori di sambuco, nonché caviale alpino con patate, crème fraîche e insalatina di erbe selvatiche.

La certificazione Demeter, un calice da Borgogna per il vino giovane e l'affinamento in gres conferiscono a questo Riesling la sua forma cristallina.