Riesling Riede Steiner Schreck "This is not a love song" 2020

Un vin de texture et de structure, loin des profils aromatiques démonstratifs. Le nez demeure constamment discret, floral et juteux : groseille à maquereau, agrumes jaunes, mirabelle et herbes aromatiques, complétés par de la pierre concassée et une nuance supérieure de verveine. Avec ses 10,5 % vol., le vin affiche un profil léger tout en restant électrisant.

Le Steiner Schreck culmine à environ 320 mètres d'altitude et compte parmi les terroirs les plus escarpés du Kremstal, profondément marqué par le gneiss de Gföhl et le granit. Les parcelles sont certifiées Demeter, avec des vignes âgées de 80 ans. Markus et Heideline Lang exploitent 2,5 hectares ; leur cave s'étend sous forme de tunnel creusé au cœur du gneiss, à une température constante de 9 °C.

Riesling vendangé le 15 septembre 2020, pressuré extrêmement lentement sur deux jours à l'aide d'un pressoir à arbre de 100 tonnes conçu sur mesure. Le pressurage s'effectue en milieu réducteur, puis le moût bénéficie délibérément de temps pour brunir. Fermentation spontanée avec 5 à 6 % de baies entières égrappées ajoutées, subissant une fermentation intracellulaire qui relance continuellement la fermentation au froid. Élevage de deux ans et demi sur lies totales dans une amphore en grès bordelaise de 1 000 litres, dont la micro-oxygénation se rapproche de celle d'un grand foudre en bois. Mis en bouteille en février 2022 sans filtration et légèrement sulfité : 0 g/l de sucre résiduel, 8,5 g/l d'acidité totale.

Piquant et salin, avec du graphite et un grain évoquant le papier de verre à l'eau le plus fin, souligné par des tanins très légers. L'acidité est vive et incisive, mais se pare de charme grâce à de subtiles notes florales, de pomme et d'herbes aromatiques. Après plusieurs jours d'ouverture, le vin gagne en soyeux sans jamais perdre sa tension.

Risotto de millet aux betteraves jaunes et fleurs de fenouil, omble chevalier poêlé sur la peau au petit-lait, radis et fleurs de sureau, ainsi que caviar des Alpes accompagné de pommes de terre, crème fraîche et salade d'herbes sauvages.

La certification Demeter, l'usage d'un verre bourguignon pour ce vin jeune et l'élevage en amphore de grès confèrent à ce riesling sa silhouette cristalline.